Rhabarber-Zitronenkuchen

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Ich kann es kaum glauben das es heute hier ein Rezept gibt, nämlich einen Rhabarber-Zitronenkuchen (und ihr sicher auch nicht). Eine Woche vor Ostern ging es los, ich hatte Urlaub und für Ostern waren ein paar schöne Rezepte geplant, dann kratzte es im Hals und dann ging 14 Tage nichts mehr. Ich war so krank wie seit mehr als zehn Jahren nicht mehr.

Rhabarber-Zitronenkuchen // Rhubarb Lemon // cake by https://babyrockmyday.com/rhabarber-zitronenkuchen

Ostern war also das schlimmste Ostern aller Zeiten, krank, der Mann unfähig für das Osterfest was einzukaufen, geschweige zu kochen und ich und der Teenie im Halbtrance auf der Couch umringt von Rotzfahnen. Ich habe danach auch noch extrem durchgehangen und hänge bis jetzt noch durch, komme nicht mehr in meinem Flow und bin irgendwie wie ausgesaugt.

Rhabarber-Zitronenkuchen // Rhubarb Lemon // cake by https://babyrockmyday.com/rhabarber-zitronenkuchen

Ich habe also seit „vor Ostern“ auch nichts mehr gebacken und das hier wäre auch fast nichts geworden, weil ich auch total Unlust hatte, den Rhabarber-Zitronenkuchen zu fotografieren. Da das erste Foto aber schon so super war, gab es kein zurück und endlich gibt es also hier wieder ein Rezept. Ich bin fast ein bisschen stolz auf mich.

Rhabarber-Zitronenkuchen // Rhubarb Lemon // cake by https://babyrockmyday.com/rhabarber-zitronenkuchen

Zutaten für einen Rhabarber-Zitronenkuchen (25 x 25 Form)

  • 120 g Butter/Margarine
  • 120 g Zucker
  • 140 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pr. Salz
  • 50 ml Milch(alternative)
  • 2 Eier
  • 100 g Mandelmus
  • Saft und Schale von einer Bio-Zitrone
  • ca. 4-5 Rhabarberstangen
Rhabarber-Zitronenkuchen // Rhubarb Lemon // cake by https://babyrockmyday.com/rhabarber-zitronenkuchen

Die Butter/Margarine mit dem Zucker und dem Mandelmus hell aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und der Milch kurz unterrühren.

Die Backform gut fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Rhabarber waschen und ggf. putzen und die Stangen auf die Länge der Kuchenform kürzen und auf den Teig legen. Zum Schluss die Stangen mit einer Prise Zucker bestreuen und bei 175 °C ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Rhabarber-Zitronenkuchen // Rhubarb Lemon // cake by https://babyrockmyday.com/rhabarber-zitronenkuchen

Anschließend den Rhabarber-Zitronenkuchen gut abkühlen lassen und verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Mischung Mandel, Zitrone und Rhabarber hatte ich selber noch gar nicht und finde ich mega gut. Und da meine Faulheit aktuell keine Grenzen kennt, das Ursprungsrezept stammt von Call me Cupcake.

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Rhabarber-Zitronenkuchen

Equipment

  • 1 Kuchenform 25 x25 cm

Zutaten

  • 120 g Butter/Margarine
  • 120 g Zucker
  • 140 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pr. Salz
  • 50 ml Milch alternative
  • 2 Eier
  • 100 g Mandelmus
  • Saft und Schale von einer Bio-Zitrone
  • ca. 4-5 Rhabarberstangen

Anleitungen

  • Die Butter/Margarine mit dem Zucker und dem Mandelmus hell aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und der Milch kurz unterrühren.
  • Die Backform gut fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Rhabarber waschen und ggf. putzen und die Stangen auf die Länge der Kuchenform kürzen und auf den Teig legen. Zum Schluss die Stangen mit einer Prise Zucker bestreuen und bei 175 °C ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  • Anschließend den Kuchen gut abkühlen lassen und verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Mischung Mandel, Zitrone und Rhabarber hatte ich selber noch gar nicht und finde ich mega gut.
Autor: Rebecca

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