Kennt ihr das? Im Frühling stehen im Supermarkt ab und zu so Töpfe mit Kräutern oder Beeren oder Rosen rum, die jemand vergessen hat zu gießen und dann gibt es die Dinger für 1,50 € zu kaufen und man fragt sich immer, wer kauft das denn noch?
Ja, ich bin das, ich hab ja so eine jämmerliche Johannisbeere gekauft, bei der nur ein kahler Stock zu sehen war. Was kann da schiefgehen bei 1,50 €? Nichts, denn das Ding hab ich in unser Hochbeet gepflanzt gehabt. Und im letzten Herbst hab ich Dank einer Pflanzenseite dann die Johannisbeere radikal zurückgeschnitten und im Frühling ist sie dann explodiert. Ich habe bereits 3 große Tupperboxen mit Johannisbeeren voll gesammelt und am dem Busch hängen mindestens immer noch 2 Kilo.
Und da wir leider nicht jeden Tag unendlich viele Beeren essen möchten, habe ich sie ordentlich in einen Muffin verpackt, Vanille und Mandeln dazu gegeben und fertig sind die Johannisbeer Muffins. Wie immer sind die wirklich einfach und schnell zu machen, sie sind sehr fluffig und haben auch etwas biss. Bei uns sind es süchtigmacher. Das einzig stressige ist das auslesen der Johannisbeeren…
Rezept für ca. 16 Johannisbeer Muffins
- 100 g zimmerwarme Butter
- 170 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 80 g Vollkornweizenmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 190 g Weizenmehl
- 3/4 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch
- 300 g Johannisbeeren
- Mandelblättchen
Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark, zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Eiern aufschlagen. Dann das Weizenmehl, das Weizenvollkornmehl, die gemahlenen Mandeln, das Natron und das Backpulver, zusammen mit der Buttermilch und der Prise Salz dazu geben und alles kurz und gut vermengen.
Von den Johannisbeeren ein paar (ca. 3 pro Muffinform) zur Seite legen und die restlichen Beeren zum Teig geben und alles gut vermengen. Ich habe ein Muffinblech, in das setzte ich die Muffinpapierchen und befülle sie zu 3/4. Dann die Mandelblättchen oben auf den Teig geben und die restlichen Johannisbeeren dazu geben. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen (bei mir Umluft), zur Sicherheit immer die Stäbchenprobe machen.
Die Vanilleschote nach dem Auskratzen nicht wegwerfen, sondern zusammen mit Zucker in ein Glas oder Behälter geben, gut schütteln und stehen lassen. So habt ihr immer Vanillezucker.
Johannisbeer Muffins
Zutaten
- 100 g zimmerwarme Butter
- 170 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 80 g Vollkornweizenmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 190 g Weizenmehl
- 3/4 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch
- 300 g Johannisbeeren
- Mandelblättchen
Anleitungen
- Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark, zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Eiern aufschlagen. Dann das Weizenmehl, das Weizenvollkornmehl, die gemahlenen Mandeln, das Natron und das Backpulver, zusammen mit der Buttermilch und der Prise Salz dazu geben und alles kurz und gut vermengen.
- Von den Johannisbeeren ein paar (ca. 3 pro Muffinform) zur Seite legen und die restlichen Beeren zum Teig geben und alles gut vermengen. Ich habe ein Muffinblech, in das setzte ich die Muffinpapierchen und befülle sie zu 3/4. Dann die Mandelblättchen oben auf den Teig geben und die restlichen Johannisbeeren dazu geben. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen (bei mir Umluft), zur Sicherheit immer die Stäbchenprobe machen.
- Gut verschlossen aufbewahren, bei warmen Temperaturen im Kühlschrank.
Die Muffins sollte ihr luftdicht aufbewahren, bei warmen Temperaturen am besten im Kühlschrank. Wir fanden die Kombination mit den gemahlenen Mandeln besonders gut. Wer jetzt grundsätzlich Appetit auf Muffins bekommen hat, findet unten noch ein paar Rezepte. Ich geh dann mal und werde die nächste Fuhre Johannisbeeren pflücken!
Mehr Rezepte:
- Johannisbeer Muffins mit Vanille
- Vanille Muffins mit Vollkornmehl und Ahornsirup
- Saftige Schokoladen Muffins
- Rhabarber Muffins mit Streuseln
- Vegane Cranberry Orangen Muffins
- Kürbis-Muffins mit Schokotropfen und Pumpkin Spice
- Blaubeer-Muffins alla Sandra
- Kirsch-Mandel-Muffins
- Zitronen-Mohn-Muffins mit weißem Mohn
