Johannisbeer Muffins
Zutaten
- 100 g zimmerwarme Butter
- 170 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 80 g Vollkornweizenmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 190 g Weizenmehl
- 3/4 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch
- 300 g Johannisbeeren
- Mandelblättchen
Anleitungen
- Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark, zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Eiern aufschlagen. Dann das Weizenmehl, das Weizenvollkornmehl, die gemahlenen Mandeln, das Natron und das Backpulver, zusammen mit der Buttermilch und der Prise Salz dazu geben und alles kurz und gut vermengen.
- Von den Johannisbeeren ein paar (ca. 3 pro Muffinform) zur Seite legen und die restlichen Beeren zum Teig geben und alles gut vermengen. Ich habe ein Muffinblech, in das setzte ich die Muffinpapierchen und befülle sie zu 3/4. Dann die Mandelblättchen oben auf den Teig geben und die restlichen Johannisbeeren dazu geben. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen (bei mir Umluft), zur Sicherheit immer die Stäbchenprobe machen.
- Gut verschlossen aufbewahren, bei warmen Temperaturen im Kühlschrank.
