Superfood als Kuchen: Pistazien Cranberry Kuchen // Superfood in a cake: Cranberry Cake by http://babyrockmyday.com/cranberry-kuchen/

Ich fange dieses Jahr ganz gemütlich an und wünsche euch allen erst mal ein schönes, neues, gesundes Jahr! Diäten sind verschoben worden, denn das Jahr soll gemütlich beginnen. Das Wetter passt dazu. Hier bei uns wurde es plötzlich eiskalt und es hat geschneit. Da wünsche ich mir lieber keinen Salat, lieber war ungesundes: einen Kuchen.

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Ich glaub ich ess mich schön

Ich dachte mir, einfach mal Superfood in einen Cranberry Kuchen verpacken. Das ist dann quasi ein super gesunder Kuchen (hüstel). Superfood ist übrigens Essen was besonders reich an Vitaminen oder anderen Nährstoffen ist. Ganz angesagt sind zur Zeit Avocados, Cranberries, Chia-Samen und Goji-Beeren.

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Die Cranberry ist übrigens ein wunderbarer Lieferant für Vitamin C, Beta Carotin und Antioxidatien, da kann  man also nichts falsch machen. Ich habe mein Rezept übrigens von der Seite Pink Chillis und habe es ein kleines bisschen abgewandelt.

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Zutaten für den Cranberry Kuchen:

110 g Butter
160 g Zucker
120 g Mehl
2 Eier
30 g Stärke
60 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
170 g griechischer Joghurt
2 EL Milch
90 g Cranberries
50 g Pistazien (siehe Tipp unten)
ein paar Pistazien für die Deko

Für den Guss

Maqui-Pulver
Puderzucker
Wasser

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Butter und Zucker schaumig rühren. Danach die Eier einzeln unterschlagen. Dann die Milch und den Joghurt unterrühren. Jetzt das Mehl, die Stärke, die Mandeln und das Backpulver vermengen und unter den Teig rühren. Cranberries einmal in der Mitte durchschneiden. Superfood als Kuchen: Pistazien Cranberry Kuchen // Superfood in a cake: Cranberry Cake by http://babyrockmyday.com/cranberry-kuchen/

Ich habe im Supermarkt natürlich keine geschälten Pistazien bekommen. Ich habe also ganz normale Pistazien, gesalzen mit Schale gekauft. Dann habe ich bei allen die Schale entfernt und sie dann in eine Schüssel gelegt und in Wasser eingelegt. So löst sich das Salz und die Schale. Das Wasser dann abgießen und die abgelösten Schalen aussortieren. Die Pistazien dann grob hacken.

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Pistazien und Cranberries unter den Teig heben und dann in eine Kastenform füllen. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen lassen. Jetzt den Kuchen gut auskühlen lassen. Jetzt Puderzucker und 1 TL Maqui-Pulver in eine Schüssel geben. Esslöffelweise heißes Wasser dazu geben und alles mit dem Mixer zu einem dicken Zuckerguss vermischen. Den Guss sofort mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen (der Guss wird ganz schnell fest). Superfood als Kuchen: Pistazien Cranberry Kuchen // Superfood in a cake: Cranberry Cake by http://babyrockmyday.com/cranberry-kuchen/

Das Maqui Pulver gibt dem Guss eine fruchtige Note. Der Cranberry Kuchen ist absolut fruchtig und nussig, saftig und gar nicht sauer. Diese Kombination ist wirkliche eine großartige Entdeckung, der auch bei den Test-Essern ganz prima angekommen ist. Also ran an die Gabeln und esst euch schön und gesund!

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Um das Rezept herunterzuladen, klickt ihr einfach auf das Bild oder schaut euch auf der Rezepteseite um.

Cranberry Kuchen Rezept Bild

 

3 comments on “Cranberry Kuchen, denn heute gibt es Superfood”

  1. Es freut mich, dass Du das Rezept gefunden hast. Deine Bilder sehen traumhaft aus, dass ich sofort Lust auf ein Stückchen Kuchen bekommen. Und von dem kann man mindestens zwei Stück essen, denn Dank der Cranberrys isst man sich ja quasi fit und gesund durch den Tag.

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