Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble

Heute gibt es wieder Rhabarber im Kuchen, jetzt sind wir auf den Geschmack gekommen und dann muss auch gleich weiter probiert werden. Letzte Woche habe ich einen Rhabarber Granatapfel Drink auf dem Blog vorgestellt und einen Blitzschnellen Rhabarber Streusel Kuchen und heute toppe ich mit einem Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln.

Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble

Und ja, wir probieren immer noch wie das ein oder andere gesünder gebacken werden kann. Ich habe Xylit und Vollkorndinkelmehl verwendet. Ihr könnt ganz normalen Zucker und auch Weizenmehl verwenden. Ich gehe davon aus, dass sich dann die Backzeit etwas verkürzen wird, also Augen dann am Ofen lassen und die Stäbchenprobe nicht vergessen. Durch das Vollkorndinkelmehl bekommt der Kuchen einen nussigen Geschmack.

Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble

Zutaten Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln:

500 g Rhabarber
225 g Vollkorndinkelmehl
1 TL Zimt
200 g Xylit oder Zucker
1 Prise Salz
200 g Margarine
2 Eier
40 g Speisestärke
1/2 Pk. Backpulver
Mandelblättchen und Puderzucker

Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble

Den Rhabarber waschen und schälen. Dann in kleine Stücke schneiden. 125 g Margarine mit 125 g Xylit oder Zucker, der Prise Salz und einem 1/2 TL Zimt hell aufschlagen. Die Eier dann einzeln unterrühren. Dann 125 g Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und mit den Rhababerstücken belegen. Die Stücken leicht festdrücken.

Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble

Jetzt 100 g Mehl, 1/2 TL Zimt, 75 g Xylit oder Zucker und 75 g Margarine in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln vermengen. Die dann auf die Rhabarberstücken geben. Nun die Mandelblättchen aufstreuen und dann den Kuchen in den Ofen geben. Bei 175°C 60 Minuten backen. Wer helles Mehl verwendet, benötigt weniger Backzeit.

Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble

Zum servieren den Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestreuen. Ich muss gestehen ich habe mir dann aber zur Feier des Tages (nein kein Anlass – feiern sollte man einfach immer) einen riesen Watsch Schlagsahne (Cremefine, dann muss man nicht so ein ganz schlimmes Gewissen haben) dazu auf den Kuchen geklatscht, er schmeckt aber auch ohne Fabelhaft. Gut mit Alufolie zu decken dann bleibt er schön saftig.

Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln // Rhubarb Cake with cinnamon Crumble http://babyrockmyday.com/rhabarberkuchen/

Und weil mir mein Kuchen so gut gefällt, mache ich mit beim Blog-Event „Rhabarberglück“ vom Kochkarussel, dort finde jede Menge Tolle Teilnehmer mit Rhabarber-Rezepten.