Auch wenn es jetzt schon Mitte Januar ist, wünsche euch allen ein frohes neues und gesundes Jahr. Ich brauche immer etwas um in das neue Jahr reinzufinden und mir Gedanken zu machen. Gute Vorsätze habe ich, wie immer, keine, denn man sollte einfach alles gleich angehen, anstatt auf irgendeinen Tag zu warten.
Und so starte der Blog, wie in den letzten Jahren mit Keksen, nämlich: Macadamia Cookies mit Cranberries und weißer Schokolade.
Ich hatte euch gefragt, was ihr euch für 2021 auf dem Blog wünscht und da kam: vegane Rezepte, Frühstücksideen, Lunch fürs Büro und Cocktails. Ich werde versuchen das für euch umzusetzen und da in diesem Jahr der #Veganuary ganz hoch im Kurs steht, wird es nächste Woche auch gleich ein veganes Rezept geben.
Wer also auch ganz gemütlich reinkommen möchte in das neue Jahr, der backt sich einfach ein paar meiner Macadamia Cookies. Die kann man gemütlich am Nachmittag, nach HomeOffice, HomeSchool, Büroarbeit oder was auch immer, gemütlich mit einem Tee oder Käffchen essen. Mehr als das und Spazierengehen geht zur Zeit ja eh nicht.
Rezept für ca. 20 Macadamia Cookies mit Cranberries und weißer Schokolade
- 325 g Mehl
- 1 Pr. Salz
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 220 g Margarine (zimmerwarm)
- 100 g Vollrohrzucker (oder brauner Zucker)
- 50 g Zucker
- 2 TL Vanillextrakt
- 3 Eier
- 100 g weiße Schokoladen Drops (ich Weiße Schoko Drops von Xucker – selbst gekauft) + ein paar als Topping
- 100 g Macadamianüsse (grob zerkleinert) + ein paar als Topping
- 100 g Cranberries + ein paar als Topping
Die Margarine und den Zucker hell aufschlagen und dann das Vanilleextrakt dazu geben und anschließend die Eier einzeln unterschlagen. Das Mehl mit der Prise Salz, dem Natron und dem Backpulver mischen. Nun die trockenen Zutaten zu der Eiermasse geben und zusammen mit den Nüssen, den Cranberries und den Schoko Drops unterheben. Den Teig verpacken und über Nacht in den Kühlschrank geben oder für mindestens 2 Stunden in das Gefrierfach legen.
Jetzt den Teig zu Kugeln formen (ca. Tischtennisballgröße) und mit genügend Abstand auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech, legen. Auf jede Kugel noch Cranberries, weiße Schoko Drops und zerkleinerte Macadamias geben. Bei 190 °C ca. 11-14 Minuten backen – die Macadamia Cookies sollten außen etwas Farbe angenommen haben. Nach dem Backen, die Kekse gut auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Macadamia Cookies mit Cranberries und weißer Schokolade
Zutaten
- 325 g Mehl
- 1 Pr. Salz
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 220 g Margarine zimmerwarm
- 100 g Vollrohrzucker oder brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 2 TL Vanillextrakt
- 3 Eier
- 100 g weiße Schokoladen Drops ich Weiße Schoko Drops von Xucker – selbst gekauft + ein paar als Topping
- 100 g Macadamianüsse grob zerkleinert + ein paar als Topping
- 100 g Cranberries + ein paar als Topping
Anleitungen
- Die Margarine und den Zucker hell aufschlagen. Das Vanilleextrakt dazu geben und anschließend die Eier einzeln unterschlagen. Das Mehl mit der Prise Salz, dem Natron und dem Backpulver mischen. Anschließend die trockenen Zutaten zu der Eiermasse geben und zusammen mit den Nüssen, den Cranberries und den Schoko Drops unterheben. Den Teig verpacken und über Nacht in den Kühlschrank geben oder für mindestens 2 Stunden in das Gefrierfach legen.
- Jetzt den Teig zu Kugeln formen (ca. Tischtennisballgröße) und mit genügend Abstand auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech, legen. Auf jede Kugel noch Cranberries, weiße Schoko Drops und zerkleinerte Macadamias geben. Bei 190 °C ca. 11-14 Minuten backen, die Macadamia Cookies sollten außen etwas Farbe angenommen haben. Nach dem Backen, die Kekse gut auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
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