Hefeknoten für das perfekte Frühstück

Letztes Jahr war ich zu Gast bei Yvonne von Experimente aus meiner Küche zum Baking-Bread-Friday und habe ihr Hefeknoten mitgebracht. Ich liebe es am Wochenende Brötchen selber zu backen und diese eignen sich besonders gut zum Brunch.

Besonders praktisch: für alle Morgenmuffel die gar keine Lust auf viel backen am Morgen haben gibt es eine gute Nachricht: Denn die Brötchen kann man auch am Tag vorher zubereiten und ganz wunderbar am nächsten Morgen essen.

Zutaten für 9 Hefeknoten:

250 ml warme Milch
75 g Zucker
20 g Hefe
500 g Mehl
75 g weiche Butter
1 TL Salz
1 Prise Salz
1 Ei
Schale von einer Zitrone
1 EL Sahne
1 Eigelb
1 EL gemahlene Mandeln
Hagelzucker und Mandelblättchen zum bestreuen

Warme Milch (bitte nicht heiß), 75 g Zucker und Hefewürfel in eine große Schüssel geben und ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl, die Butter, das Salz, das Ei und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu geben. Alles gut durchkneten. Den Teig dann ca. 60 Minuten gehen lassen (Tuch über die Schüssel legen, damit der Teig nicht trocken wird)  – heißt der Teig sollte sich optisch deutlich vergrößert haben.

Jetzt den Teig in 9 Teile teilen. Jedes Teilstück mit beiden Händen zu einer langen Rolle formen und dann einen Knoten in den Teig machen. Die beiden losen Enden drückt ihr oben auf dem Knoten einfach fest. Die Teigige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Dann die Sahne, das Eigelb und die gemahlenen Mandeln vermengen und mit einem Backpinsel die Masse auf die Knoten streichen. Mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Bei 180°C 25 Min. backen.

Wer die Brötchen nicht süß backen möchte, der lässt die 75 g Zucker weg. Anstatt der Mandelblättchen kommen dann oben geriebener Käse, Salz und/oder Kümmel rauf. Wir backen meistens beide Varianten.

Mehr Rezepte:

• 
  Und am Sonntag: frische Quarkbrötchen
• 
  Dinkelbrötchen für´s Sonntagsfrühstück
• 
  Voisilmäpulla – finnische Kardamom Butterküchlein
• 
  Kürbisbrötchen für das gemütliche Herbst-Frühstück
• 
  Vollkorn Scones mit Haferflocken und Ahornsirup
• 
  Vollkorn-Blitzbrötchen zum Frühstück
• 
  Ab sofort gibt es Frühstückswaffeln bei uns (LF)
• 
  Blitzbrötchen für euren Frühstückstisch
• 
  Luftige Milchbrötchen zum Frühstück (LF)