Hallo Rhabarber Saison und hallo Rhabarber Käsekuchen mit ordentlich Streuseln, denn mit ordentlich Streuseln schmeckt alles noch viel besser. Ich dachte mir, ich mach mir das mal ganz einfach und recycle einfach mal ein altes Rezept, zum Beispiel von diesem optisch nicht ganz so ansprechenden Apfel Streusel Kuchen, denn wenn es mit Äpfeln klappt, dann wird das auch mit Rhabarber funktionieren. Das Ur-Rezept stammt übrigens von Lecker.de .

Rhabarber Käsekuchen mit viel Streuseln // Rhubarb cheesecake with crumbles by https://babyrockmyday.com/rhabarber-kasekuchen/

Und ja, das hat es auch. Ich habe ja noch immer “Arm” und das drei Lagen für den Kuchen backen – war dann doch schon eine echte Challenge, aber als Belohnung gab´s dann wenigstens ganz viel Kuchen. Der Kuchen ist einfach, aber lecker, übrigens mein Motto in diesem Jahr: Keep it Simple, das spart Zeit und Nerven und bei Oma hat das damals ja auch immer funktioniert. Wer kennt es nicht, Omas Kuchen schmeckt bis heute immer noch am besten (auch ohne Wunderzutaten).

Zutaten für einen Rhabarber Käsekuchen

3 Eier
100 g weiche Margarine oder Butter
50 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
100 ml Milch oder vegane Michalternative

500 Schichtkäse oder Quark
200 g Schmand
(ich 700 g Quarkcreme, anstatt das oben)
60 g Speisestärke
2 Eier
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft

75g Butter oder Margarine
50 g Zucker
175 g Mehl
1 Ei
ca. 3-5 Stangen Rhabarber (je nach Dicke und Länge der Stangen)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Die Margarine (Butter) und den Zucker hell aufschlagen und anschließend die Eigelb einzeln unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Eine hohes Backblech oder eine eckige Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, bei 175 °C für 20 Minuten backen.

Den Schichtkäse (Quark), den Schmand, die Eier, den Zitronensaft, den Zucker und die Stärke in eine Schüssel geben und alles verrühren. Anschließend auf den ausgebackenen Boden geben und für 20 Minuten (bei 175 °C backen).

Den Rhabarber putzen und in kleine Stücken schneiden. Das Mehl, das Ei, die Margarine und den Zucker verkneten und mit der Hand zu Streuseln zerkleinern. Den Rhabarber auf die ausgebackene Boden-Quark-Schickt geben und anschließend mit den Streuseln bedecken und nochmal für 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Anschließend den Kuchen gut auskühlen lassen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.

Ich finde das der Rhabarber Streuselkuchen besser wird, je länger er steht. Mir hat er nach 2 Tagen “durchziehen” besonders gut geschmeckt. Da hatten sich Quark, Streusel und Rhabarber geschmacklich perfekt verbunden gehabt.

Rhabarber Käsekuchen

Ingredients

Boden

3 Eier
100 g weiche Margarine oder Butter
50 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
100 ml Milch oder vegane Michalternative

Quarkschicht

500 Schichtkäse oder Quark
200 g Schmand
ich 700 g Quarkcreme, anstatt das oben
60 g Speisestärke
2 Eier
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft

Topping

75 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
175 g Mehl
1 Ei
3-5 Stangen Stangen Rhabarber je nach Dicke und Länge der Stangen

Instructions

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Die Margarine (Butter) und den Zucker hell aufschlagen und anschließend die Eigelb einzeln unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Eine hohes Backblech oder eine eckige Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, bei 175 °C für 20 Minuten backen.
Den Schichtkäse (Quark), den Schmand, die Eier, den Zitronensaft, den Zucker und die Stärke in eine Schüssel geben und alles verrühren. Anschließend auf den ausgebackenen Boden geben und für 20 Minuten (bei 175 °C backen).
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücken schneiden. Das Mehl, das Ei, die Margarine und den Zucker verkneten und mit der Hand zu Streuseln zerkleinern. Den Rhabarber auf die ausgebackene Boden-Quark-Schickt geben und anschließend mit den Streuseln bedecken und nochmal für 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Anschließend den Kuchen gut auskühlen lassen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.

Author: Rebecca

Course: Kuchen

Keyword: Rhabarber Käsekuchen

Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten für einen Rhabarber Käsekuchen