Also ich weiß nicht ob der Frühling in diesem Jahr auch Corona-Blues hat, aber das Wetter ist absolut scheußlich. Um sich ein bisschen gute Laune auf den Tisch zu holen, habe ich einen riesen Berg Rhabarber gekauft und daraus einen Rhabarber Mandel Kuchen mit Amaretto gemacht. Das hilft etwas über den zähen Frühling und den Corona-Blues hinweg. Nächste Woche soll aber das gute Wetter dann endlich kommen und ich hoffe das ich den nächsten Kuchen dann auch mal auf dem Balkon genießen kann.
Die Rhabarbersaison ist eine meiner liebsten, weil der saure Rhabarber zusammen mit etwas Süßem, einfach immer perfekt zusammen passt. Besonders mit den Mandeln, dem Mandelmus und der Tonkabohne, hatte der Kuchen keine langes Leben bei uns. Tonkabohne ist übrigens eine prima Alternative zur Vanilleschote. Die schmecke ich nämlich selber schon nicht mehr aus meinen eigenen Backwerken heraus, weil ich Sie einfach überall reinmache.
Zutaten für einen Rhabarber Mandel Kuchen mit Amaretto
- 150 g Margarine
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 230 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Pr. Salz
- 20 g Mandelmus
- 20 ml Amaretto
- 50 g Mandelblättchen
- ca. 3 Stangen Rhabarber
Die Margarine mit dem Zucker hell aufschlagen, anschließend die Eier einzeln unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermengen und zusammen mit der Milch, dem Mandelmus und dem Amaretto unter die Margarine-Zucker-Eiermasse heben.
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücken schneiden. Den Teig in die gefettete und ausgemehlte Springform geben und die Rhabarberstücke oben auf geben (der Teig sollte gut bedeckt sein. Jetzt die Mandelblättchen darüber geben und das ganze nochmal mit Zucker bestreuen. den Rhabarber Mandel Kuchen bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.
Wer noch mehr Rhabarberinspirationen sucht , kann auf meinem Pinterest-Board vorbei schauen. Das Rezept stammt ursprünglich schon wieder von The View From Great Island, ich habe es etwas adaptiert.
Rhabarber Mandel Kuchen mit Amaretto
Zutaten
- 150 g Margarine
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 230 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Pr. Salz
- 20 g Mandelmus
- 20 ml Amaretto
- 50 g Mandelblättchen
- 3 Stangen Rhabarber (ca.)
Anleitungen
- Die Margarine mit dem Zucker hell aufschlagen, anschließend die Eier einzeln unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermengen und zusammen mit der Milch, dem Mandelmus und dem Amaretto unter die Margarine-Zucker-Eiermasse heben.
- Den Rhabarber putzen und in kleine Stücken schneiden. Den Teig in die gefettete und ausgemehlte Springform geben und die Rhabarberstücke oben auf geben (der Teig sollte gut bedeckt sein. Jetzt die Mandelblättchen darüber geben und das ganze nochmal mit Zucker bestreuen. Bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.
