Rhabarber-Baiser-Kuchen // Rhubarb Meringue Cake by http://babyrockmyday.com/rhabarber-baiser-kuchen/

Manche Kuchen muss man einfach öfter backen! Der Hauptgrund ist dabei meistens das der Kuchen einfach so super schmeckt, das man ihn immer und immer wieder essen möchte. Ich habe heute genauso einen Kuchen für euch, einen Rhabarber-Baiser-Kuchen.

Als ich den Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, waren wir anschließend zu Freunden eingeladen. Als ich den Kuchen aus der Springform geholt habe, war klar, das ist der perfekteste Kuchen, den ich je gebacken habe. Also schnell das Set auf dem Balkon aufbauen, Foto machen und los.

Und dann – Boing – ist Holzplatte auf den Kuchen geklatscht und der Kuchen war platt geschlagen. Mit Ach und Krach hab ich den Kuchen überhaupt wieder zurück in die Form stopfen können. Unsere Freunde waren über jede Form von Kuchen dankbar und haben über das platte Aussehen und die 1,5 Mio. Krümel hinweg sehen können (der Kuchen wurde vor Ort und Stelle komplett vernichtet). Ich habe also einen zweiten Rhabarber-Baiser-Kuchen gebacken, der natürlich nicht annähernd so toll (optisch) wurde wie der erste…

Zutaten für einen Rhabarber-Baiser-Kuchen:

Mürbeteig:

150 g Butter
75 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1 Eigelb
225 g Mehl

Füllung:

100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Löffelbiskuit
ca. 900 g Rhabarber
250 g Zucker
6 Eiweiß
2 Eigelb
100 g Hartweizengrieß
1/2 TL Zimt
1 Pr. Salz

Für den Mürbeteig die Butter, den Puderzucker, Prise Salz und das Mehl krümelig vermengen. Eigelb dazu geben und zu einem Teig verkneten, wenn dieser zu krümelig ist, 2 EL Eiswasser dazu geben. Teig platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. Jetzt eine Springform fetten, den Teig rund ausrollen und in die Form einpassen. Ränder hoch ziehen, später könnt ihr den Überschuss dann passend zur Füllung abschneiden. Teig mit der Gabel einstechen und Springform zurück für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rhabarber putzen und entfädeln, in kleine Stücken schneiden. Löffelbiskuit im Blitzhacker fein mahlen, wer keinen hat, oder wer einen kaputten hat (ich) der zerbröselt die Dinger per Hand, dass muss dann auch nicht ganz so fein sein, sondern kann auch grob bleiben! Eiweiß mit Salz steif schlafen, langsam den Zucker einrieseln lassen, bis alles schön glänzt. Jetzt die Eigelbe unterschlagen. Haselnüsse mit Löffelbiskuit, Zimt und Grieß mischen und per Hand, zusammen mit dem Rhabarber, unter den Eischnee heben.

Die Masse in die Springform füllen, jetzt den Mürberand, passend zur Füllung, abschneiden und alles ab in den Ofen. Ich habe Backpapier unter die Springform gelegt, da meine irgendwie schon 5 mal runtergefallen ist und jetzt nicht mehr ganz so dicht hält. Bei 190°C für 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte: ab der 30 Minuten Alufolie oben auf legen.

Rhabarber-Baiser-Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren. Ich habe meinen Kuchen über Nacht mit Alufolie abgedeckt, dabei hat die Baiserkruste leider Feuchtigkeit gezogen, also mein Tipp: am besten gleich komplett aufessen 🙂 ich musste übrigens den Kuchen sofort warm essen…