Gesund Frühstücken? Ist schon fast ein Widerspruch in sich, oder? Neben Toast-Brot oder Brötchen, gibt es bei vielen Cornflakes oder übersüßte Fertig-Müsli-Mischungen. Ich habe jeden Morgen die Diskussion mit meinen Kindern , die mir versichern das die Cornflakes die einzige Frühstücksmöglichkeit unter der Woche sind. Ich habe euch heute ein paar gesunde Frühstücksmuffins mit Hirse gezaubert. Die schmecken ganz wunderbar mit Margarine oder Frischkäse und ersetzten das Frühstück. Besonders gut: braucht ihr dabei kein schlechtes Gewissen zu haben. Je nach Saison könnt ihr das Obst durch saisonales ersetzen.
Zutaten für 12 Frühstücksmuffins mit Hirse:
180 g Weizenvollkornmehl
50 g Haferflockenmehl
30 g Hirse
40 g Sonnenblumenkerne
1 Prise Salz
80 g Honig (z.B my Honey Zimtblüte)
3 Eier
200 g saure Sahne
100 ml Buttermilch
1 Pk. Backpulver
Früchte (ich habe Aprikosen und Himbeeren genommen
Mehl, Haferflockenmehl, Hirse, Sonnenblumenkerne, Salz und Backpulver vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier, die Buttermilch, den Honig und die Saure Sahne verrühren und dann zur Mehlmischung geben. Nur kurz vermengen. 
Früchte klein schneiden. Wer Muffins mit verschiedenen Früchten machen möchte, teilt den Teig jetzt auf 2 Schüsseln auf und rührt vorsichtig die Früchte unter den Teig. Besonders bei den Beeren ist weniger rühren besser, sonst gehen sie sofort kaputt.
Muffinblech oder Muffinförmchen mit Muffinpapier bestücken und den Teig einfüllen. Bei 175°C ca. 20-25 MInuten backen. Bitte Stäbchenprobe nach den 20 Minuten machen.
Entweder die Muffins schon warm essen oder sie auskühlen lassen. Durch die Früchte solltet ihr die Muffins im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufessen. Ich fand sie besonders mit Frischkäse sehr lecker.
Ich habe zum ersten Mal mit Haferflockenmehl gebacken und muss sagen, dass es sich in den Muffins wirklich gut gemacht hat.
[disclaim] Das Haferflockenmehl wurde mir von Ironmaxx zur Verfügung gestellt. Meine Meinung bleibt davon unbeeinflusst und stellt meine eigene dar,[/disclaim]
