Heute gibt es mal wieder so ein echtes (zumindest für mich) Knallerrezept für euch. Ich habe ja selber auch so meine Lieblinge, die ich immer und immer wieder mache. Mein Möhrenkuchen ist und bleibt der leckerste in dieser Kategorie und bis heute habe ich auch meinen Walnuss-Apfel-Kuchen sehr geliebt. Und jetzt kommt ein Kuchen daher, der meinen Apfelliebling vom Thron wirft. Ein Kuchen der neben Äpfeln auch Cranberries, Haselnüssen,Muskat und Tonkabohne zu seinen Zutaten zählt und mit einer Zucker-Zimt-Kruste das ganze dann noch toppt.
Ich bin übrigens ein ganz großer Cranberry-Fan und liebe die in Muffins und Kuchen genauso wie im Mittagessen oder als Chutney. Den Winter über kann man die fast überall kaufen und im Kühlschrank halten die sich dazu auch noch eine ganze Weile. Übrigens dachte ich dieses mal, nimmst du mal eine kleine Kuchenform, das wird dann schneller alle – und natürlich haben wir dann alle ein langes Gesicht gemacht, weil viel zu wenig Kuchen da war! Der neue nennt sich übrigens Apfelkuchen mit Cranberries und Haselnüssen und ist ab sofort in meine persönliche Hall of Cake Fame eingezogen.
Zutaten für einen Apfelkuchen mit Cranberries und Haselnüssen in einer kleinen 20 cm Springform
120 g brauner Zucker
2 TL Zimt
125 g Pflanzliche Margarine
2 Eier
1 großer Apfel (süß)
140 g Dinkelmehl
40 g gemahlene Haselnüsse
1 1/2 TL Backpulver
1 Tonkabohne (gemahlen ca. 1/2 TL)
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1 handvoll Cranberries
1 handvoll Haselnüsse
Tonkabohne reiben und zusammen mit dem Zimt, dem Zucker und dem Muskat in eine Schüssel geben. Ca. 2 EL von der Mischung abnehmen und bei Seite stellen. Butter mit der Zuckermischung in der Schüssel hell aufschlagen und anschließend die Eier einzeln unterrühren. Geriebene Haselnüsse mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver mischen und unterrühren.
Masse in eine gefettet kleine Springform füllen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Cranberries auf die Teigmasse geben. Haselnüsse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerhacken und über die Apfelstücken und Cranberries geben. Jetzt das ganze mit der Hand oder einem Löffel etwas in den Teig drücken. Zum Schluss die Zuckermischung oben auf streuen. Den Apfelkuchen mit Cranberries und Haselnüssen bei 180°C für 60 Minuten backen.
Der Kuchen ist ein kleines Aroma-Feuerwerk und Apfel/Cranberry ist eine ganz tolle süß-saure Kombination. Der Kuchen gut abgedeckt aufbewahren. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim ausprobieren und bin gespannt wie euch der Kuchen schmeckt. Übrigens ist das Rezept laktosefrei.
Apfelkuchen mit Cranberries und Haselnüssen
Ingredients
- 120 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- 125 g Pflanzliche Margarine
- 2 Eier
- 1 großer Apfel süß
- 140 g Dinkelmehl
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Tonkabohne gemahlen ca. 1/2 TL
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 1 handvoll Cranberries
- 1 handvoll Haselnüsse
Instructions
- Tonkabohne reiben und zusammen mit dem Zimt, dem Zucker und dem Muskat in eine Schüssel geben. Ca. 2 EL von der Mischung abnehmen und bei Seite stellen. Butter mit der Zuckermischung in der Schüssel hell aufschlagen und anschließend die Eier einzeln unterrühren. Geriebene Haselnüsse mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver mischen und unterrühren.
- Masse in eine gefettet kleine Springform füllen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Cranberries auf die Teigmasse geben. Haselnüsse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerhacken und über die Apfelstücken und Cranberries geben. Jetzt das ganze mit der Hand oder einem Löffel etwas in den Teig drücken. Zum Schluss die Zuckermischung oben auf streuen. Den Apfelkuchen mit Cranberries und Haselnüssen bei 180°C für 60 Minuten backen.
