Frühstücks Brioche – Tipps für Ostern

Guten Morgen ihr alle dort draußen. Wir wollen jetzt frühstücken und da Ostern nicht mehr weit entfernt ist, machen wir heute schon mal einen Probelauf. Ja ihr habt richtig gehört: wir machen heute ein Test-Essen, denn wenn die ganze Oster-Brunch-Meute sich über das Buffet hermacht, dann bekommt man öfters ja nur noch die letzten Reste ab.

Und damit ihr euer Frühstück so richtig genießen könnt, werdet ihr euch ein leckeres Frühstücks Brioche backen. Ein Hefeteig der so locker und leicht ist, dass man denkt man beißt in eine Frühstücks-Wolke. Also definitiv zu schade um es mit den anderen zu teilen. Keine Angst – Hefeteig ist viel einfacher als ihr denkt; und bitte Zeit mitbringen, der Teig mag es gemütlich.

Ich teste übrigens zur Zeit eine “eierlegende Wollmilchsau” Namen  Krups Prep and Cook (mehr Information unter dem Link) oder Hashtag #krupsprepandcook und habe zum ersten Mal meinen Teig nicht per Hand geknetet. Ganz ehrlich hatte ich bedenken ob die Maschine das genauso liebevoll hin bekommt. Leider war es zu viel Teig für die Maschine, so dass sie gleich beim Einstand gestreikt hat, dem Teig hat es aber keinen Abbruch getan. Also los geht es!

Zutaten Frühstücks Brioche:

250 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
1/2 Hefewürfel
500 g Mehl
75 g weiche Butter
1 TL Salz
1 Ei
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Eigelb
1 EL Milch
1 handvoll Mandelblättchen
1 handvoll Hagelzucker
1 EL gemahlene Mandeln

Die Milch sollte lauwarm sein, bitte nicht kalt und auch nicht heiß und die Butter sollte Zimmertemperatur haben.

Wenn ihr das beherzigt, kann nichts mehr schief gehen. Lauwarme Milch, Hefe, Zucker, zimmerwarme Butter, Prise Salz, Mehl, Zitronenabrieb und ein Ei in eine Schüssel/ eine Küchenmaschine / eine Krups Prep&Cook geben. Mit der Hand alles zu einem elastischen Teig verkneten, die Maschinenbesitzer werfen die Maschine an, die Prep&Cook auf Teig P2 stellen. Dann sollte der Teig mindestens 30 Minuten gehen. Dazu ein Geschirrhandtuch über die Schüssel legen. Die Prep&Cook lässt den Teig automatisch gehen.

Tipp: läuft zufällig euer Geschirrspüler gerade, dann könnt ihr die Schüssel auch dort drauf stellen, leichte Wärme lässt den Teig schneller gehen.

In der Ruhe liegt die Kraft

Nach den 30 Minuten sollte der Teig sichtbar an Volumen zugenommen haben, jetzt den Teig nochmals durchkneten und dann nochmal 30-45 Minuten gehen lassen. Die Prep&Cook Inhaber: Teig aus der Schüssel holen, durchkneten und wieder rein legen. Jetzt Füße hoch legen und abwarten. Nach 45 den Teig in 6 gleich große Teile aufteilen und diese zu runden Bällchen formen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Bällchen alle nacheinander in die Form legen, ggf. alle etwas zusammen quetschen, damit es gut passt.

Und wieder lasst ihr den Teig jetzt für 30 Minuten in der Form gehen. Dann den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Eigelb mit einem EL Milch und einem EL gemahlenen Mandeln vermengen. Diese Mischung auf den Teig streichen. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Dann ab in den Ofen auf der unteren Schiene und für 35 Minuten backen.

Den Zopf gut auskühlen lassen und fest in Alufolie verpacken und am nächsten Morgen zum Frühstück genießen. Durch das lange gehen, wird der Teig absolut locker, fluffig und leicht. Wir werden genau heute auch dieses Frühstücks Brioche essen – ganz alleine – ohne Brunch-Gäste.

Frühstücks-Brioche

Zutaten

• 250 ml lauwarme Milch
• 75 g Zucker
• 1/2 Hefewürfel
• 500 g Mehl
• 75 g weiche Butter
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 1 handvoll Mandelblättchen
• 1 handvoll Hagelzucker
• 1 EL gemahlene Mandeln

Anleitungen

• Wenn ihr das beherzigt, kann nichts mehr schief gehen. Lauwarme Milch, Hefe, Zucker, zimmerwarme Butter, Prise Salz, Mehl, Zitronenabrieb und ein Ei in eine Schüssel/ eine Küchenmaschine / eine Krups Prep&Cook geben. Mit der Hand alles zu einem elastischen Teig verkneten, die Maschinenbesitzer werfen die Maschine an, die Prep&Cook auf Teig P2 stellen. Dann sollte der Teig mindestens 30 Minuten gehen. Dazu ein Geschirrhandtuch über die Schüssel legen. Die Prep&Cook lässt den Teig automatisch gehen.
• Nach den 30 Minuten sollte der Teig sichtbar an Volumen zugenommen haben, jetzt den Teig nochmals durchkneten und dann nochmal 30-45 Minuten gehen lassen. Die Prep&Cook Inhaber: Teig aus der Schüssel holen, durchkneten und wieder rein legen. Jetzt Füße hoch legen und abwarten. Nach 45 den Teig in 6 gleich große Teile aufteilen und diese zu runden Bällchen formen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Bällchen alle nacheinander in die Form legen, ggf. alle etwas zusammen quetschen, damit es gut passt.
• Und wieder lasst ihr den Teig jetzt für 30 Minuten in der Form gehen. Dann den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Eigelb mit einem EL Milch und einem EL gemahlenen Mandeln vermengen. Diese Mischung auf den Teig streichen. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Dann ab in den Ofen auf der unteren Schiene und für 35 Minuten backen.

Autor: Rebecca

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