Willkommen zurück, nach über 3 Jahren, einer langen Odyssee und vielen Operationen gibt es heute einen Zitronen-Kokos-Kuchen hier auf dem Blog. Ich kann es eigentlich selber noch gar nicht glauben, erstens kann ich wieder eine Kamera halten und zweitens habe ich plötzlich das dringende Bedürfnis gehabt, irgendwie wieder zu backen und zu bloggen. Was für eine schöne Überraschung.
Eigentlich sind der Teenie und Donna Hay schuld, denn der Teenie brauchte eine Inspiration, was er sich kochen soll und ich habe in einem Kochbuch von Donna Hay geblättert (selbst bezahlt) und habe da lauter tolle Rezepte gesehen und dachte, dass mach ich jetzt einfach mal.
Da Donna nur einen Kokoskuchen im Angebot hatte, hab ich daraus einen Zitronen-Kokos-Kuchen gemacht, fand ich von der Idee her frischer und ich habe ein paar Zutaten und Mengen geändert, weil so süß, mag ich es dann doch nicht. Zitronenkuchen liebe ich übrigens sehr. Und nachdem ich sehr viel mit dem Arm zu Hause verbracht habe, dachte ich mir: Ich muss die Welt mal vor schlechten Rezepten retten, dazu gehört alles was ein „Marry me“ im Titel hat, nichts davon war so, dass ich die Person gerne geheiratet hätte, sondern eher das Gegenteil. Und ganz schlimm, wenn man griechischen Joghurt mit nem Keks drin, als das ultimative Rezept betitelt.
Uns hat der Kuchen übrigens super geschmeckt (ist aber ein eher krümeliger Kuchen) dafür aber kein trockener. Wie immer, ist es schnell und einfach zu machen und wie immer, war er schnell und einfach aufgegessen. Wer sich fragt, was war denn nun die letzten 3 Jahre: Ich hatte einen sehr komplizierten Bruch des Ellenbogengelenks und dazu kamen dann noch jede Menge Pech, dumme Zufälle, Ärzte die alles nicht so genau genommen haben… aber letztendlich ist das jetzt auch endlich geschafft – wer mehr wissen möchte, auf Instagram ist die ganze Story dazu in den Highlights!
Zitronen-Kokos-Kuchen
- 2 Eier
- 180 g Butter
- 280 griechischer Joghurt
- Saft und Schale von einer Bio-Zitone
- 180 g Zucker
- 40 g Kokosraspel
- 225 g Dinkelmehl
- 1/2 Pk. Backpulver
- 1 Pr. Salz
Die Butter mit dem Zucker hell aufschlagen und anschließend die beiden Eier unterrühren. Die Zitronen schale abreiben und die Zitrone auspressen, beides zusammen mit dem Joghurt, dem Mehl, den Kokosraspeln, dem Backpulver und der Prise Salz, gut vermengen. Eine Kastenform gut einfetten und den Teig einfüllen. Bei 175°C ca. 40 Minuten backen, wenn noch Teig am Stab kleben sollte, weitere 10 Minuten backen und nochmal die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen anschließend gut auskühlen lassen und gutverpackt aufbewahren.
Zitronen-Kokos-Kuchen
Zutaten
- 2 Eier
- 180 g Butter
- 280 griechischer Joghurt
- Saft und Schale von einer Bio-Zitone
- 180 g Zucker
- 40 g Kokosraspel
- 225 g Dinkelmehl
- 1/2 Pk. Backpulver
- 1 Pr. Salz
Anleitungen
- Die Butter mit dem Zucker hell aufschlagen und anschließend die beiden Eier unterrühren. Die Zitronen schale abreiben und die Zitrone auspressen, beides zusammen mit dem Joghurt, dem Mehl, den Kokosraspeln, dem Backpulver und der Prise Salz, gut vermengen. Eine Kastenform gut einfetten und den Teig einfüllen. Bei 175°C ca. 40 Minuten backen, wenn noch Teig am Stab kleben sollte, weitere 10 Minuten backen und nochmal die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen anschließend gut auskühlen lassen und gutverpackt aufbewahren.
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