Zitronen-Kokos-Kuchen
Zutaten
- 2 Eier
- 180 g Butter
- 280 griechischer Joghurt
- Saft und Schale von einer Bio-Zitone
- 180 g Zucker
- 40 g Kokosraspel
- 225 g Dinkelmehl
- 1/2 Pk. Backpulver
- 1 Pr. Salz
Anleitungen
- Die Butter mit dem Zucker hell aufschlagen und anschließend die beiden Eier unterrühren. Die Zitronen schale abreiben und die Zitrone auspressen, beides zusammen mit dem Joghurt, dem Mehl, den Kokosraspeln, dem Backpulver und der Prise Salz, gut vermengen. Eine Kastenform gut einfetten und den Teig einfüllen. Bei 175°C ca. 40 Minuten backen, wenn noch Teig am Stab kleben sollte, weitere 10 Minuten backen und nochmal die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen anschließend gut auskühlen lassen und gutverpackt aufbewahren.