Vegane Himbeer-Muffins mit dunkler Schokolade // Vegan strawberry and dark chocolate Muffins by https://babyrockmyday.com/vegane-himbeer-muffins/

Ich glaube das langsam jeder Satz von mir so anfängt: Ich habe da so ein Rezept bei Pinterest entdeckt… ist leider wirklich so. Meine „muss ich nachmachen“-Liste ist schon wirklich sehr lang. Und heute baue ich sie um ein Rezept ab, denn er gibt vegane Himbeer-Muffins.

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Mich haben die Muffins von Cook Republic voll erwischt. Und damit es nicht 1:1 der gleiche Abklatsch wird, habe ich mir überlegt: meine Muffins werden vegan. Ist mal was anders und kann ja nur gesund sein. Neben den Eiern habe ich auch den Zucker ersetzt. Wenn schon, denn schon habe ich mir gedacht.

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Die sind übrigens zum Suchtfaktor bei uns geworden. Ich habe 12 Stück gebacken und es wollte keiner einen haben, außer mir. Wahrscheinlich hatte ich die veganen Dinger als zu gesund angepriesen. Also habe ich die Himbeer-Muffins eingefroren. Und schön jeden Nachmittag habe ich mir einen aus dem Gefrierfach genommen, kurz stehen lassen und aufgegessen. Und plötzlich standen in der Küche 3 Muffins zum auftauen und ganz schnell was das Tiefkühlfach leer.

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Rezept für 12 vegane Himbeer-Muffins mit dunkler Schokolade

150 g Dinkelmehl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Sojajoghurt
250 ml Wasser
150 g vegane Margarine
1 TL Vanilleextrakt
200 g gefrorene Himbeeren (oder frische)
150 g vegane dunkle Schokolade – ich: Chocolate Chunks
2 El Leinensamen
5 EL Wasser
230 g Datteln mit Stein
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Datteln entsteinen und in 250 ml Wasser einweichen. Leinensamen mit 5 EL Wasser vermengen. Beides 20 Minuten stehen lassen. Datteln mit dem Wasser fein pürieren. Mehl,Backpulver, Margarine und Vanille in eine Schüssel geben. Die aufgequellten Leinensamen und das Dattelpüree dazu geben. Himbeeren und Schokolade (vorher grob hacken)/Chunks unterheben. Auf 12 große Muffinformen (Tulpenform) aufteilen und bei 190°C ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

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Die veganen Himbeer-Muffins gut auskühlen lassen und anschließend verpackt, am besten kühl aufbewahren. Die gesagt, lassen die sich auch gut einfrieren und unproblematisch auftauen.

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Vegane Himbeer-Muffins mit dunkler Schokolade

Autor Rebecca

Zutaten

  • 150 g Dunkelmehl
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Sojajoghurt
  • 250 ml Wasser
  • 150 g vegane Margarine
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g gefrorene Himbeeren oder frische
  • 150 g vegane dunkle Schokolade – ich: Chocolate Chunks
  • 2 El Leinensamen
  • 5 EL Wasser
  • 230 g Datteln mit Stein

Anleitungen

  • Datteln entsteinen und in 250 ml Wasser einweichen. Leinensamen mit 5 EL Wasser vermengen. Beides 20 Minuten stehen lassen. Datteln mit dem Wasser fein pürieren. Mehl,Backpulver, Margarine und Vanille in eine Schüssel geben. Die aufgequellten Leinensamen und das Dattelpüree dazu geben. Himbeeren und Schokolade (vorher grob hacken)/Chunks unterheben. Auf 12 große Muffinformen (Tulpenforaufteilen und bei 190°C ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  • Die Muffins gut auskühlen lassen und anschließend verpackt, am besten kühl aufbewahren. Die gesagt, lassen die sich auch gut einfrieren und unproblematisch auftauen.
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Viel Spaß mit einem Tässchen Tee oder Kaffee und meinen neuen Lieblingen, den veganen Himbeer-Muffins mit dunkler Schokolade.