Ricotta Pancakes alias Pfann- oder Eierkuchen

Das Lieblingsessen aller Kinder: Spagetti, Milchreis, Pommes und ja richtig Eierkuchen. Heutzutage nennt man die ja nicht mehr so, da sagt man lieber Pancakes. Pfannkuchen gibt es bei uns ziemlich oft. Ich hab da auch so mein Lieblingsrezept, was unangefochten auch super bleibt. Aber man muss auch mal über den Tellerrand schauen.

Und der Tellerrand teilte mir mit, das zwar ich und Familie Eierkuchen gerne süß essen, aber woanders man die Ricotta Pancakes auch gerne mit Lachs oder anderem Deftigem ißt. Also hab ich mich aufgemacht und das Rezept ganz ohne Süßes ausprobiert. Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch “Noch ein Stück von Leila Lindholm”, aus dem ich bis heute mich nur durch sie verschiedenen Pancakes alias Pfannkuchen gebacken habe und die Belgischen Waffeln vom letzten Osterfest stammen auch aus dem Buch.

Zutaten für Ricotta-Pancakes:

3 Eier
250 g Ricotta
250 ml Milch
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Ricotta, Milch und Eigelbe glatt rühren. Dann das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Pancakes / Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne braten. Serviert werden können die Eierkuchen mit Apfelmus und Zimt, Kompott, oder mit Kräuter-Quark, Lachs, Preiselbeeren oder was das Herz gerade begehrt!