Körnerbrötchen // Buns with grain by http://babyrockmyday.com/die-weltbesten-koernerbroetchen/

Guten Morgen und herzliche Willkommen zu Part 5 der großen Oster-Brunch-Frühstücks-Blog-Aktion von Like a Piece of N.Y. Cheesecake und mir.

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Gestartet wurde mit Croissants,Quarckschnecken mit Karotten und Frühlingszwiebeln, Belgischen Waffeln und Frühstücksei im Brötchen.

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Ich lege heute mit Körnerbrötchen nach, denn gerade an Ostern ist die Organisation von Brötchen nicht ganz so einfach und wer neben dem Hefezopf noch etwas anderes in petto haben möchte, der greift auf meine Brötchen zurück. Leider sind die Körner bei meine zwei kleinen Zwergen nicht ganz so angesagt, deshalb wird auch immer nur die Hälfte der Brötchen damit belegt.

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Zutaten Körnerbrötchen für 4 Personen:
170 g Dinkelmehl
280 g Weizenmehl
1 Hefewürfel
250 ml lauwarmes Wasser
50 g weiche Butter
1 EL Honig
1 TL Salz
wer so etwas zu Hause hat: 1 TL Backmalz
diverse Körner (Sesam,Sonnenblumenkerne)
für Kinder: Hagelzucker

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Vorab: Sonnenblumenkerne kosten von Supermarkt zu Supermarkt unterschiedlich, also Augen auf und auch mal beim „Billig-Discounter“ schauen. Sonnenblumenkerne gibt es günstig bei „Netto“ zu kaufen. Sesam bekommt man auch im Asia-Shop.

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Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Der Teig ist recht feucht, wenn er zu sehr klebt, etwas Mehl dazu geben. Den Teig dann abgedeckt 40 Min. gehen lassen – er sollte sein Volumen optisch verdoppelt haben. Dann ein Backrost mit Backpapier belegen und leicht mit Mehl bereiben. Jetzt ca. 13 kleine Brötchen formen. Dazu den Teig in der Hand rollen ungefähr so wie man die Bouletten formt, zu einer Art Kugel. Die Oberfläche der Brötchen mit Wasser bepinseln und die Brötchen dann mit den Körnern oder Hagelzucker bestreuen oder die Brötchen kopfüber in die Körner/den Zucker tunken.

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Bei 220 °C 20 Min. backen. Übrig gebliebene Körnerbrötchen in eine luftdichte Tüte legen, so bleiben sie weich und frisch und schmecken auch am nächsten Tag noch lecker.

Ich stelle Abend immer eine Schüssel mit den Zutaten, bis auf Honig, Hefe und Wasser in die Küche. Mister Rock my Day steht immer vor mir auf, warum auch immer. Er muss dann Honig, Wasser und Hefe in die Schüssel hauen und kneten. Ja, das hat einige lange Ansprachen gedauert – aber jetzt klappt es. Dann kann ich, wenn ich aus dem Bett geschlurft komme, die Brötchen formen und den Ofen anwerfen – und niemand muss mehr 40 Min. lang warten…. denn diese Brötchen sind ein absoluter Favorit bei uns und sind die letzten zehn Wochenende immer auf dem Tisch gewesen. Das Rezept stammt übrigens aus: Brot genießen – Hölker Verlag.

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Update: gut das ich nach Jahren feststelle, das Hefeteig auch über Nacht gehen kann. Teig also vorbereiten. Schüssel gut abdecken und entweder in den Kühlschrank stellen oder in der kalten Jahreszeit auf den Balkon stellen. Es funktioniert sogar, den Teig im Zimmer über Nacht gehen zu lassen.Am nächsten Morgen dann den Teig einfach formen und wie oben beschrieben backen.

2 comments on “Die weltbesten Körnerbrötchen – Tipps für Ostern”

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