Und schon ist es wieder so weit: Ostern steht vor der Tür und das heißt, es wird Zeit für meine Tipps für Ostern. Heute mit einem Spiegeleikuchen der perfekt zum Osterbrunch passt und der Renner bei den Kindern ist.
Der Kuchen wird mit einer Pudding-Quark-Creme bestrichen und mit Aprikosenhälften belegt, wenn der Kuchen geschnitten ist, sieht es auch wie kleine eckige Spiegeleistücke. Das Rezept stammt übrigens von Fink und Feder und ist auch auf meinem Pinterest-Oster-Board zu finden.
Zutaten für ein Backblech Spiegeleikuchen
300 g Margarine 300 g Rohrohrzucker 6 Eier Abrieb von einer Bio-Zitrone oder 1 TL Zitrónenpaste 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste 250 g Dinkelmehl 200 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver 1 Pr. Salz 1 Dose Aprikosen 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker 500 ml Milchalternative 400 g Magerquark gehackte Pistazien
Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterschlagen und den Zitronenabrieb und das Vanillemark oder die Zitronen- und Vanillepaste dazu geben. Jetzt die Aprikosen abgießen (Saft auffangen) und etwas abtropfen lassen. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Salz zusammen mit dem Aprikosensaft unter die Eiermasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen, bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Vanillepuddingpulver laut Packungsanweisung anrühren, aufkochen lassen (2 El Zucker und 500 ml Milchalternative) und wenn der Pudding angedickt ist, den Magerquark unterrühren. Wenn die Creme abgekühlt ist, auf den ebenfalls angekühlten Kuchen streichen. In gleichem Abstand mit den Aprikosenhälften belegen und mit Pistazien betreuen.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe in meinem Rezept etwas weniger Backpulver als im Orginalrezept angegeben, da der Kuchen bei mir in der Mitte eingedellt ist, außerdem habe ich den Kuchen in einer eckigen Form, anstatt auf einem Backblech gebacken. Dadurch in er ein bisschen zu dick bei Teig und Creme geworden. Nach einem Stück ging da gar nichts mehr, deshalb auf jeden Fall das ganze Backblech für den Teig nutzen.
Spiegeleikuchen
Ingredients
- 300 g Margarine
- 300 g Rohrohrzucker
- 6 Eier
- Abrieb von einer Bio-Zitrone oder 1 TL Zitrónenpaste
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 Dose Aprikosen
Für die Puddingcreme
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 500 ml Milchalternative
- 400 g Magerquark
- gehackte Pistazien
Instructions
- Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterschlagen und den Zitronenabrieb und das Vanillemark oder die Zitronen- und Vanillepaste dazu geben. Jetzt die Aprikosen abgießen (Saft auffangen) und etwas abtropfen lassen. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Salz zusammen mit dem Aprikosensaft unter die Eiermasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen, bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Vanillepuddingpulver laut Packungsanweisung anrühren, aufkochen lassen (2 El Zucker und 500 ml Milchalternative) und wenn der Pudding angedickt ist, den Magerquark unterrühren. Wenn die Creme abgekühlt ist, auf den ebenfalls angekühlten Kuchen streichen. In gleichem Abstand mit den Aprikosenhälften belegen und mit Pistazien betreuen.
Hey,
der Kuchen sieht ja mal lecker aus ;).
Da kommt man gleich wunderbar in Osterstimmung:).
Danke für das Rezept!
LG
Vielen lieben Dank 🙂