Hui, der Herbst ist da und das heißt für mich, raus mit dem Zimt und rein damit ins Essen. Überhaupt gibt es viele gute Dinge die der Herbst so mit sich bringt: schlechtes Wetter, das einen leider,leider daran hindert raus zugehen und man deshalb blöderweise ganz lange und viel auf der Couch liegen muss. Und weil nur liegen so auch nicht geht, trinkt man leckere Heißgetränke und isst dazu natürlich auch etwas. Und da kommt wieder der Herbst ins Spiel, ab sofort dürfen es wieder die deftigen und kalorienreichen Dinge sein, die man isst.
Und da ich ganz schrecklichen Heißhunger auf viel Zimt und Kalorien hatte, habe ich mich an Kardamom-Zimt-Knoten gewagt. Irgendwie hatte mich das Rezept vorher etwas abgeschreckt, da Hefeteig, Gehzeit, hier ausrollen, da falten und dann verdrehen, … aber es ist vollbracht und ich habe auch bereits alle Knoten fleißig aufgegessen. Schließlich heißt es erst die Arbeit dann das Vergnügen.
Zutaten für 1 Blech Kardamom-Zimt-Knoten
1 EL Karadmonkapseln
300 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
120 g Zucker
1/2 TL Salz
150 g Weiche Butter
2 Eier
700 g Mehl
etwas Wasser
2-3 Eßlöffel Zuckerrübensirup
100 g Butter
40 g Zucker
1/2 EL Zimt
Die Kardamom Kapseln zerstoßen und aus allen den Kardamom herausholen, anschließend in einem Mörser zerstoßen, anschließend mit der Milch handwarm erhitzen. Anschließend die Kardamom-Milch in eine Schüssel geben und die Hefe, den Zucker, das Salz, die Butter und ein Ei unterrühren. Das Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abgedeckt eine Stunde stehen lassen und den Teig gehen lassen.
In einer kleinen Schüssel, Butter, Zucker und Zimt vermengen und zur Seite stellen. Den Hefeteig zu zwei halbwegs gleich großen Quadraten ausrollen. Die eine Teighälfte mit der Zimtbutter bestrichen und die andere Teighälfte darüberlegen. Ich habe dann den Teig nochmal übereinander geklappt, so dass es jetzt 4 Schichten Hefeteig und 2 Schichten Zimtbutter sind, jetzt noch mal den Teig ausrollen. Anschließend den Teig längst in 4 cm Streifen schneiden. Jeden Streifen mit einem Pizzaschneider fast komplett durchschneiden, so dass ihr oben einen kleinen Streifen habt, der die beiden langen “Beine” zusammen hält. Jetzt verdreht ihr die beiden “Beine” und wurschtelt diese einfach in eine Art Kreis zusammen. was jetzt wie entartete Kunst aussieht, merkt keiner mehr nach dem Backen. An dieser Stelle merke ich an: ich habe die Erklärung im Rezept null die Bohne verstanden.
Das Knäuel legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das eine Ei leicht verquirlen und alle Teilchen damit bestreichen. Dann ab in den Ofen. Kleine Teilchen sollen bei 200°c für 10 Minuten in den Ofen, da meine “Teilchen” eher Teile waren, haben Sie 20 Minuten gebraucht. Jetzt Zuckerrübensirup mit etwas Wasser vermengen. Die Masse sollte nicht ganz so zäh sein,sondern eher flüssig. Wenn die Kardamom-Zimt-Knoten fertig gebacken sind, diese sofort mit dem Zuckerrübenwasser bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auskühlen lassen (oder auch nicht) und anschließend aufessen.
Die Kardamom-Zimt-Knoten schmecken am besten am gleichen Tag, an dem ihr sie gebacken habt und übernächste Tag. Am Tag dazwischen fand ich die irgendwie trocken, am Tag danach aber wieder saftig … Die Knoten gut verschlossen aufbewahren.
Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch Backen mit Leila von Leila Lindholm vom AT-Verlag
Kardamom-Zimt-Knoten
Zutaten
- 1 EL Karadmonkapseln
- 300 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 120 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 150 g Weiche Butter
- 2 Eier
- 700 g Mehl
- etwas Wasser
- 2-3 Eßlöffel Zuckerrübensirup
- 100 g Butter
- 40 g Zucker
- 1/2 EL Zimt
Anleitungen
- Die Kardamom Kapseln zerstoßen und aus allen den Kardamom herausholen, anschließend in einem Mörser zerstoßen, anschließend mit der Milch handwarm erhitzen. Anschließend die Kardamom-Milch in eine Schüssel geben und die Hefe, den Zucker, das Salz, die Butter und ein Ei unterrühren. Das Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abgedeckt eine Stunde stehen lassen und den Teig gehen lassen.
- In einer kleinen Schüssel, Butter, Zucker und Zimt vermengen und zur Seite stellen. Den Hefeteig zu zwei halbwegs gleich großen Quadraten ausrollen. Die eine Teighälfte mit der Zimtbutter bestrichen und die andere Teighälfte darüberlegen. Ich habe dann den Teig nochmal übereinander geklappt, so dass es jetzt 4 Schichten Hefeteig und 2 Schichten Zimtbutter sind, jetzt noch mal den Teig ausrollen. Anschließend den Teig längst in 4 cm Streifen schneiden. Jeden Streifen mit einem Pizzaschneider fast komplett durchschneiden, so dass ihr oben einen kleinen Streifen habt, der die beiden langen „Beine“ zusammen hält. Jetzt verdreht ihr die beiden „Beine“ und wurschtelt diese einfach in eine Art Kreis zusammen. was jetzt wie entartete Kunst aussieht, merkt keiner mehr nach dem Backen. An dieser Stelle merke ich an: ich habe die Erklärung im Rezept null die Bohne verstanden.
- Das Knäuel legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das eine Ei leicht verquirlen und alle Teilchen damit bestreichen. Dann ab in den Ofen. Kleine Teilchen sollen bei 200°c für 10 Minuten in den Ofen, da meine „Teilchen“ eher Teile waren, haben Sie 20 Minuten gebraucht. Jetzt Zuckerrübensirup mit etwas Wasser vermengen. Die Masse sollte nicht ganz so zäh sein,sondern eher flüssig. Wenn die Kardamom-Zimt-Knoten fertig gebacken sind, diese sofort mit dem Zuckerrübenwasser bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auskühlen lassen (oder auch nicht) und anschließend aufessen.
