Happy Valentinstag – ob ihr nun feiert oder nicht. Meine Affinität zu diesem Tag tendiert eher gen Null. Unglaublicher Weise habe ich aber schon mal Herz-Kekse gebacken und wir haben auch schon einmal in einer Art Hopsburg-Kirche-zum-aufblasen auf Probe geheiratet. Dieses Jahr fällt der Tag ja praktischer Weise auf das Wochenende und da haben wir uns entschieden ein opulentes Frühstück zu machen. Die Personen die sich melden um Kinder morgens früh am Valentinstag in Ihre Obhut zu nehmen, hält sich in Grenzen.
Und weil der Mister immer noch diätet (unheimlich finde ich das) musste ich mir doch ein paar mehr Gedanken machen. Ich will ihm ja nicht in den Rücken fallen, aber leider leide ich unter akutem Zuckerentzug und brauche dringend wieder was wirklich dekadentes. So lange müssen aber die Blaubeer Frühstücks Muffins herhalten. Übrigens stammen die aus dem Buch: Frisch & Leicht von Donna Hay, die Buchvorstellung kommt die Tage noch.
Zutaten für 12 Blaubeer Frühstücks Muffins:
300 Vollkornmehl
1 Pk. Backpulver
100 g Rohzucker
2 EL Honig
1 Ei
300 ml Buttermilch
80 ml Pflanzenöl
1 TL Vanille
Blaubeeren
70 g Haferflocken
Ihr benötigt keinen Mixer, es reicht ein Schneebesen oder ein Teigschaber. Honig, Ei, Buttermilch, Öl und Vanille vermengen. Mehl, Zucker und Backpulver vermengen und zur Buttermilchmasse geben. Alles gut durchrühren. Haferflocken und Blaubeeren dazu geben. Masse in die Muffinförmchen füllen. Teig mit Haferflocken und einer Prise Zucker bestreuen. Bei 180 °C 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Diese Muffins passen wirklich gut zum Frühstück da sie nicht süss sind und durch das Vollkornmehl auch einen herberen Geschmack haben. Die Zutaten sind auch durch alle anderen Früchte oder Nüsse zu ersetzen.
