Oh mein Gott – ich liebe Karottenkuchen und hab auch schon diverse Rezepte durch, aber das Rezept hat alles übetroffen ! Das ist das leckerste und saftigste Rezept ever, so das einem fast die Tränen kommen !
Das Rezept ist ein muss! Eine Pflicht! Es nicht umgehend umzusetzen bedeutet das ihr vom Glauben abgekommen seit.
Und besonders kurios war das Suchen und Finden des Rezeptes. Irgendwie war das auch dem Bildschirm von meinem Handy – ich weiss auch gar nicht mehr wie und wo, aber das Rezept war da und aus einer inneren Eingebung hatte ich davon einen Screenshot gemacht…einglück, als ich es backen wollte, hatte ich nämlich keine Ahnung wo ich es her hatte. Jetzt weiss ich es aber, es kommt von Lecker.de !
Das Rezept ist eigentlich für einen Kuchen gedacht, ich habe daraus Muffins und einen kleinen Mini-Kuchen gebacken. Also wer das Rezept umsetzt: es ist mehr als für 12 Muffins !!!
Zutaten Karotten-Nuss-Muffins:
375 g Möhren
250 g Mehl
3 TL Backpulver
275 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1/2 TL Zimt
250 g Butter
4 Eier
100 g gehackte Mandeln (ich hab Haselnüsse genommen)
100 g gemahlene Mandeln
200 g Frischkäse
2 EL Sahne
4 EL Puderzucker
Ich hab keinen Handrührer gebraucht, weil man alle Zutaten auch mit einem Kochlöffel oder Teigspatel in der Schüssel verrühren kann. Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Vanille-Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Butter schmelzen und mit den 4 Eiern unterrühren. Möhren und Nüsse unterrühren. Bei 175 °C 30-35 Min. für die Muffins. Bei 175 °C für 50-60 Min für einen grossen Kuchen. Mein Mini-Kuchen hat ca. 40 Minuten gebraucht. Die kleine Form hatte ich vom Shop: Die Schönhaberei.
Für das Topping den Frischkäse mit 4 EL Puderzucker und 2 EL Sahne verrühren. Ich hab noch Zimt und etwas Haselnuss-Sirup dazu gegeben. Das Topping auf die ausgekühlten Muffins streichen und ggf. mit Kakao, Nüssen, was auch immer verzieren. Gekühlt lagern, gekühlt schmecken sie auch am aller besten ♥ 
Die Muffins sind Perfekt. Absolut saftig und mit dem Topping eine gelungene Kombination – deshalb gibt es von mir ein „DeLuxe“.
