Am Sonntag ist es soweit: Ostern und dieses Mal mit Schwierigkeitslevel, denn Selbstquarantäne anstatt Familienbrunch ist angesagt. Heißt wir alle machen es uns weiterhin zu Hause gemütlich und versuchen das Beste aus Ostern rauszuholen. Bei uns heißt das: Wir backen einen Karotten-Haselnusskuchen. Denn Ostern ohne Karottenkuchen kann man ja eigentlich gleich total vergessen.
Deshalb gibt es bei uns jedes Jahr einen und auch jedes Jahr ein anderes Rezept. Heute habe ich eines aus dem Buch “Cake” das habe ich vor einer halben Ewigkeit vorgestellt gehabt. Ich habe ihn leicht abgewandelt und was soll ich sagen? Wir finden ihn super: saftig und schokoladig.
Rezept für einen Karotten-Haselnusskuchen
120 g vegane Margarine400 g Karotten
200 g Kokosblütenzucker
180 g Mehl
130 g gemahlene Haselnüsse
3 EL Kakao
2 TL Backpulver
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
3 EL Frangelico (Haselnusslikör)
200 g Frischkäse
2 EL Puderzucker
2 EL Haselnusssirup
Marzipankarotten
Die Karotten schälen und grob reiben oder in Blitzhacker zerkleinern. Wer ganze Haselnüsse hat kann diese auch im Blitzhacker zerkleinern. Die Eier trennen (Eigelbe irgendwie anders verwenden) und die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Margarine schmelzen. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf das Eiweiß vermengen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform (da Werbung zu sehen, selbst gekauft) geben. Bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Den Karotten-Haselnusskuchen gut auskühlen lassen.
Für das Topping den Frischkäse mit dem Sirup und dem Puderzucker vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den Marzipankarotten belegen, wer mag kann auch noch gehackte Pistazien drüber streuen. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Karotten-Haselnusskuchen
Zutaten
- 120 g vegane Margarine
- 400 g Karotten
- 200 g Kokosblütenzucker
- 180 g Mehl
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 3 EL Kakao
- 2 TL Backpulver
- 5 Eiweiß
- 1 Pr. Salz
- 3 EL Frangelico Haselnusslikör
Topping
- 200 g Frischkäse
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Haselnusssirup
- Marzipankarotten
Anleitungen
- Die Karotten schälen und reiben oder in Blitzhacker zerkleinern. Der ganze Haselnüsse hat: auch im Blitzhacker zerkleinern. Die Eier trenne und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Margarine schmelzen. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf das Eiweiß vermengen. Anschließend das Eiweiß unterheben und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Den Karotten-Haselnusskuchen gut auskühlen lassen.
- Für das Topping den Frischkäse mit dem Sirup und dem Puderzucker vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den Marzipankarotten belegen. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
So jetzt aber schnell los, die letzten Einkäufe machen damit Ostern trotzdem ganz wunderbar wird. Das gute ist: Karotten und Haselnüsse sind gut zu bekommen. Trotz allem wünsche ich euch allen viel Spaß und schöne sonnige Tage! Alle Osterrezepte findet ihr bei meinen Tipps für Ostern.
