Auf meinem Weg nach Hause von der Arbeit komme ich an einem risigen Eichenbaum vorbei und auf dem Boden liegen sie jetzt schon, hunderte von Eicheln die ich alle versuche mit dem Fuß weg zu schießen! Und was sagt uns das? Es wird Herbst – und darauf hab ich eigentlich gar keine Lust.

Und weil heute ausnahmsweise mal kein grauer Himmel ist oder es regnet, gibt es einen ganz schellen leckeren Snack der mich gleich das Wetter vergessen lässt. Nämlich meine geliebten Pesto-Schnecken. Es gibt nicht schnelles und leichteres was so gut schmeckt und bei Gästen gleich etwas hermacht.

Als Zutaten benötigt ihr nur zwei Dinge: Blätterteig aus den Kühlregal und Pesto. Den Blätterteig entrollen, am besten auf dem Backpapier in dem er auch eingerollt ist. Dann die Pesto mit einem Messer darauf verteilen. An den Kanten frei lassen, sonst quillt beim zusammen rollen die Pesto heraus. Dann den Teig wieder zusammen rollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann die Rolle in kleine Scheiben schneiden. Die Teigstücke auf ein Backblech legen und bei 175 °C ca. 18 Minuten backen.

Wer keine Pesto kaufen möchte, macht Sie selber, das ist mit wenigen Zutaten schnell gemacht und schmeckt super.

Zutaten für Pesto Schnecken

100 g getrocknete Tomaten ohne Öl
100 g Walnüsse
Salz & Pfeffer nach Geschmack (aber nicht zu wenig) wer mag kann auch mit Chilli würzen
3 Knoblauchzehen
100 g geriebenen Käse
Basilikum (gefroren 1/2 Becker oder frisch: eine große Handvoll)
Öl (ich mische 1/2 Olivenöl, 1/2 Sonnenblumenöl) nach Gefühl

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut zerkleinern lassen. Walnüsse können auch durch Pinienkerne ersetzt werden. Öl langsam dazu geben bis die Masse sich gut durchrühren lässt – es sollte nicht ölig sein.

Die Petso in Gläser füllen und gekühlt aufbewawhren. Ich lege unangebrochene Gläser immer in den Tiefkühler. Die angebrochenen sind wegen dem Ölgehalt meistens mehr als 4 Wochen haltbar.