Hallo und herzlich willkommen zurück zu Fit und Gesund und dem Lunch im Glas. Ich habe bereits hier über das Buch berichtet und habe euch ja schon Salate für das Büro gezeigt. In Kurzform noch mal: Büroessen schmeckt nicht, Restaurant zu teuer und Fastfood-Stand zu ungesund? Dann ist das die Alternative zum langweiligen Pausenbrot. Der Salat kommt in ein Glas/Behälter inklusive Dressing und ihr habt alles dabei. Eine Portion Salat macht satt, schmeckt gut und bringt Abwechslung.
Da zur Zeit Spargelsaison ist, habe ich einen “Grüner Spargel Nudelsalat” für euch dabei. Wir haben den Salat jetzt schon zweimal mitgenommen, weil er einfach so lecker ist und die Spargelsaison ja auch wieder schneller um ist, als man denkt.
Zutaten Grüner Spargel Nudelsalat für 4 Portionen (ca. 1 Liter Behälter):
1 Bund Grüner Spargel (500 g)
Salz, Pfeffer
160 g Nudeln
Pinienkerne
2 handvoll Kirschtomaten
4 Frühlingszwiebeln
200 g Mozzarella
1 Packung Rucola (war bei mir alle und ich hab Feldsalat genommen, es geht auch jeder andere Salat)
1 handvoll Basilikumblätter
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
4 EL Joghurt
Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ggf. holzige Teile abschneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und im Sieb abkühlen lassen. Auf die gleiche Herdplatte eine Pfanne setzten und den Spargel in etwas Fett mit Salz und Pfeffer für 5 Minuten braten (Pfeffer sollte immer frisch gemahlen verwendet werden. Bei Salz kann man gerne auf aromatisiertes Salz mal zurück greifen).
Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren und den Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Den Salat waschen und je nach Sorte klein schneiden, auseinander zupfen oder so lassen. Ich zupfe den Feldsalat immer auseinander, so lässt er sich später besser essen.
Jetzt die Basilikumblätter grob zupfen, zusammen mit Öl, Essig und Joghurt in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Auch hier Salzen und pfeffern. Das Dressing dann auf eure 4 Transportbehälter aufteilen. Als erstes kommen jetzt die Nudeln ins Glas.
Darauf kommen jetzt die Spargelstücken, die Tomaten und die Frühlingszwiebel. Jetzt kommt der Mozzarella und nun das Glas/ den Behälter ganze mit Salat auffüllen. Oben kommen jetzt die Pinienkerne drauf. Euer Grüner Spargel Nudelsalat ist jetzt fertig.
Jetzt kommen die Salate in den Kühlschrank und sind in den nächsten 2 Tagen eure Mittagsration. Zum Essen, wird der Inhalt auf einen großen Teller gegeben (geschüttet), so dass das Dressing zuletzt über euren Salat fließt.
Wer kein Büro hat und unterwegs essen muss, schüttelt den Salatkräftig und ißt das dann direkt aus dem Behälter. Wer z.B. Tomaten oder Lauchzwiebeln nicht mag, kann diese auch weglassen.
Grüner Spargel Nudelsalat
Zutaten
- 1 Bund Grüner Spargel 500 g
- Salz Pfeffer
- 160 g Nudeln
- Pinienkerne
- 2 handvoll Kirschtomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 200 g Mozzarella
- 1 Packung Rucola war bei mir alle und ich hab Feldsalat genommen, es geht auch jeder andere Salat
- 1 handvoll Basilikumblätter
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Joghurt
Anleitungen
- Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ggf. holzige Teile abschneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und im Sieb abkühlen lassen. Auf die gleiche Herdplatte eine Pfanne setzten und den Spargel in etwas Fett mit Salz und Pfeffer für 5 Minuten braten.
- Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren und den Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Den Salat waschen und je nach Sorte klein schneiden, auseinander zupfen oder so lassen. Ich zupfe den Feldsalat immer auseinander, so lässt er sich später besser essen.
- Jetzt die Basilikumblätter grob zupfen, zusammen mit Öl, Essig und Joghurt in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Auch hier Salzen und pfeffern. Das Dressing dann auf eure 4 Transportbehälter aufteilen. Als erstes kommen jetzt die Nudeln ins Glas.
- Darauf kommen jetzt die Spargelstücken, die Tomaten und die Frühlingszwiebel. Jetzt kommt der Mozzarella und nun das Glas/ den Behälter ganze mit Salat auffüllen. Oben kommen jetzt die Pinienkerne drauf. Euer Grüner Spargel Nudelsalat ist jetzt fertig.
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