Die vier Eier trenne und das Eiweiß mit einer Prise Salt steifschlagen. Das Backpulver, eine Prise Salz und die gemahlenen Mandeln vermengen. Die Bio-Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend die Orange auspressen. Das Eigelb, den Zucker, den Orangenabrieb sehr hell aufschlagen, anschließend die Mischung mit den gemahlenen Mandeln dazugeben und zum Schluss den Orangensaft. Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Teigmasse, in eine mit Backpapier ausgelegte Form, geben und bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, Stäbchenprobe kurz vor dem Backende machen.

Den Kuchen anschließend auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker und Mandeln betreuen, da der Kuchen recht feucht ist, schmilzt der Puderzucker nach ca. 1 Tag. Abdecket aufbewahren, im Sommer besser im Kühlschrank.