Himbeeren und Zucker aufkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen. Frischkäse und Zucker glatt rühren, Milch und Sahne unterrühren. Kekse zerkrümeln. Wer eine Eismaschine besitzt, kann die Masse dort jetzt kalt werden lassen. Anschließen 1/3 der Masse in eine Form (ich nehme immer eine Kuchenkastenform) füllen. Vorsichtig das Himbeerpüree darauf geben und anschließend die Kekskrümel und die restliche Eismasse drüber geben und ab ins Eisfach damit.
Wer keine Maschine hat: Masse in eine Form füllen und ab ins Eisfach. Stündlich umrühren und sobald die Masse etwas fester ist, Himbeerprüree und Krümel untermischen und weiterkühlen. Vor dem servieren muss das Eis ca. 10 Minuten antauen, bevor ihr es portionieren könnt.