Die Butter/Margarine mit dem Zucker und dem Mandelmus hell aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und der Milch kurz unterrühren.
Die Backform gut fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Rhabarber waschen und ggf. putzen und die Stangen auf die Länge der Kuchenform kürzen und auf den Teig legen. Zum Schluss die Stangen mit einer Prise Zucker bestreuen und bei 175 °C ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Anschließend den Kuchen gut abkühlen lassen und verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Mischung Mandel, Zitrone und Rhabarber hatte ich selber noch gar nicht und finde ich mega gut.