Softkirschen und Pistazien grob hacken und in eine große Schüssel geben. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Die Hälfte in die Schüssel geben, die andere Hälfte entweder anderweitig verwenden oder zusammen mit 3 EL Zuckern in ein verschließbares Glas geben. Nach einer Woche habt ihr dann Zitronenzucker. Eier trennen, Eiweiß in die Schüssel und Eigelbe auch, wenn möglich, anderweitig verwenden. Alle restlichen Zutaten in die Schüssel zu den Pistazien, den Kirschen und der Zitronenschale geben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig jetzt zu einer Rolle oder viereckig formen. Am besten geht das auf einem Blatt Backpapier, wenn ihr den Teig damit einschlagt, könnt ihr ihn sehr gut formen (ihr benötigt für den ganzen Teig 2 Backpapierblätter). Anschließend den Teig für 30 Minuten kalt stellen (draußen oder Gefrierfach). Backofen auf 160°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig auf ein großes Brett legen und mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein, mit Backpapier, ausgelegtes Backblech legen und ca. 14 Minuten backen. Die Pistazien Kirsch Sables sollten leicht Farbe annehmen, aber nicht dunkel werden.
Die Kekse auskühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren. Für mich haben die Pistazien Kirsch Sables einen Suchtfaktor, ich muss andauernd an die Keksdose gehen und nachgucken ob bei den Keksen auch alles in Ordnung ist! Die sind übrigens auch ganz soft und zart wie gute Mürbekekse.