Das Mehl, das Salz, das Backpulver, die halbe geriebene Tonkabohne und den Zucker in einer Schüssel vermengen. Den Rhabarber ggf. putzen und in kleine Stücke schneiden, zu der Mehlmischung geben und kurz vermengen. Ich hatte zwei riesige und dicke Stangen und jeder nimmt einfach so viel wie er mag (bei und viel). Jetzt die Eier mit der Milch und dem Öl verquirlen und zur Mehl-Rhabarber-Mischung geben. Alles vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigspatel verengen und den Teig dann auf die Muffinförmchen aufteilen. Den Teig immer nur zu eine 3/4 einfüllen.
Jetzt das Mehl mit dem Zucker und der Butter/Margarine verkneten und die Streusel oben auf den Teig geben. Bei 175 °C ca. 30 - 35 Minuten backen (Stäbchenprobe - je nach Muffinformgröße). Anschließen auskühlen lassen und gut verpackt aufbewahren.