Den roten Teil des Rhabarbers in Stücke schneiden, die genau so breit sind wie die Kastenform. Ich habe die Stücke dann längst durchgeschnitten, so das ich zwei flache Stücken hatte. So viele Stücke schneiden, dass die Form damit komplett belegt werden kann. Die Stücke zur Seite legen und den Rest vom Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Margarine, mit dem Zucker und der Vanillepaste hell aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit der Prise Salz, dem Kardamom, dem Backpulver und dem Vanillepuddingpulver mischen und zusammen mit der Milch und der Mascarpone unter den Teig rühren. Die kleinen Rhabarberstücke zum Schluss unterheben.
Eine Kastenform mit Backpapier oder Dauerbackmatte auslegen und den Teig einfüllen, die langen Rhabarberstücke jetzt quer auf dem Teig anordnen. Bei 170 °C für 70 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen. Gut verpackt, am besten im Kühlschrank, aufbewahren und zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.