Die Kartoffel mit Brühe, Lorbeerblättern und Piment je nach Garzeit kochen (ich habe die Schale bei den Frühkartoffeln dran gelassen). In der Zwischenzeit bei dem Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl halbieren. Dann den Spitzkohl in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Das Schmalz in einer heißen Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin scharf anbraten. Sofort mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer, einer ganz kleinen Prise Zucker und jeweils einem ca. 3/4 Teelöffel Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Nach ca. 5-7 Minuten den gebratenen Spitzkohl in eine große Schüssel geben und anschließend die Schinkenwürfel in der Pfanne knusprig anbraten und dann auch zum Kohl geben.
Wenn die Kartoffeln gar sind, 250 ml der Brühe auffangen (inklusive Lorbeerblätter und Pimentkörnern) den Rest angießen. Die Kartoffeln zum Kohl in die Schüssel geben. Die Brühe dann ca. 5 Min. lang einkochen, bis sie zur Hälfte reduziert ist (ich habe noch mit wenig Salz und Pfeffer nachgewürzt) und dann durch ein Sieb gießen. Die Brühe anschließend, mit dem Weingelee, dem Essig, dem Senf, der Petersilie und dem Schnittlauch pürieren. Das so entstandene Dressing zu den restlichen Zutaten geben. Die Radieschen klein schneiden und alle Zutaten gut vermengen.
Das Halbleinen kann jetzt lauwarm oder aber auch kalt gegessen werden.