180gErythritAlternativ Xylit oder Kokosblütenzucker und wenn alle Stricke reißen: Zucker
Schale von 1/2 Bio-Orange
8ELOrangensaft
200gfettarmer Frischkäse
Dekostreusel
Anleitungen
Die Möhren schälen und dann raspeln. Die Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern, wer so etwas nicht hat: Walnüsse in einen Zip-Lock-Frischhaltebeutel gebe, Luft herausdrücken, verschließen und dann mit einem Nudelholz die Walnüsse zerkleinern, in dem man kräftig draufkloppt.
Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Orange waschen und Schale abreiben und danach den Saft auspressen. Walnüsse mit Mandeln, Stärke, Mehl, Backpulver und Zimt vermengen. Das Eigelb mit dem Zucker und der Orangenschale schaumig mixen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen. Dann den Frischkäse mit dem Orangensaft verrühren und auf den Kuchen streichen. Kühl aufbewahren. Ich habe meinen Kuchen noch mit Dekostreuseln verschönert.