Die Karotten schälen und reiben oder in Blitzhacker zerkleinern. Der ganze Haselnüsse hat: auch im Blitzhacker zerkleinern. Die Eier trenne und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Margarine schmelzen. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf das Eiweiß vermengen. Anschließend das Eiweiß unterheben und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Den Karotten-Haselnusskuchen gut auskühlen lassen.
Für das Topping den Frischkäse mit dem Sirup und dem Puderzucker vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den Marzipankarotten belegen. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.