Die gefrorenen Erdbeeren mit 2-3 EL Wasser in einem Topf (bei kleiner Hitze) auftauen und anschließend in einem Mixer oder Blitzhacker pürieren.
Die Margarine mit dem Zucker hell aufschlagen und anschließend die Saure Sahne unterrühren und dann die Eiweiße. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und zusammen mit der Milch und dem Erdbeerpüree unter die Teigmasse rühren. Wer eine schöne Färbung seiner Cupcakes möchte, mischt etwas Lebensmittelfarbe dazu.
Die kleinen Cupcakes bei 175 °C für 17 Minuten backen, die großen für 22 Minuten.
Die Cupcakes gut abkühlen lassen. Für das Topping sollten Margarine und Frischkäse zimmerwarm sein. Weiße Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Frischkäse und Margarine aufschlagen und den Puderzucker langsam unterrühren, anschließend die Schokolade dazu geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Lebensmittelfarbe dazu geben, bis die gewünschte Färbung erreicht ist. Die Masse in eine Spritztüte füllen und Tülle nach Wunsch nutzen und die Cupcakes verzieren. Anschießend gut gekühlt aufbewahren.