Datteln entsteinen und in 250 ml Wasser einweichen. Leinensamen mit 5 EL Wasser vermengen. Beides 20 Minuten stehen lassen. Datteln mit dem Wasser fein pürieren. Mehl,Backpulver, Margarine und Vanille in eine Schüssel geben. Die aufgequellten Leinensamen und das Dattelpüree dazu geben. Himbeeren und Schokolade (vorher grob hacken)/Chunks unterheben. Auf 12 große Muffinformen (Tulpenforaufteilen und bei 190°C ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Die Muffins gut auskühlen lassen und anschließend verpackt, am besten kühl aufbewahren. Die gesagt, lassen die sich auch gut einfrieren und unproblematisch auftauen.