Die Hummer-Hälfte am Vortag auf dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Morgen für die Kräuterbutter die Butter zimmerwarm werden lasse. In der Zwischenzeit die Schale der Limette fein abreiben, Ingwer und Knoblauch pressen oder reiben (ich habe fertige Paste), den Koriander fein hacken und alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Chili zur Butter geben und gut vermengen (abschmecken). Die Kräuterbutter anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für die Granatapfelkerne, den Granatapfel in eine kleine Schüssel legen, diese mit Wasser füllen und dort den Granatapfel quer halbieren. Dann sieht man ganz gut, wo die Kammern mit den Kernen verlaufen und kann diese herauslösen. Danach einfach alles durch ein Sieb abgießen und die Küche sieht anschließend nicht aus wie in gesprenkelter Tatort.
Den Kürbis und die Süßkartoffel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und ca. 10 Minuten unter rühren gar braten lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen, den Lobster aus der Verpackung holen und abtupfen. Zwei EL Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und dann den Lobster jeweils für 2 Minuten auf der Fleisch- und dann auf der Schalenseite anbraten. Anschließend die Pfanne für fünf Minuten in den Backofen geben.
Jetzt den Salat anrichten, die fertigen Kürbis-Kartoffel-Würfel dazu geben und alles mit Granatapfelkernen und Roter Rettich Kresse garnieren. Den Hummer aus dem Ofen holen, auf dem Salat drapieren und nochmal mit Kräuterbutter bestreichen. Wir haben zum Salat ein einfaches Essig-Öl-Dressing verwendet.