125gMischung aus PinienkernenSonnenblumenkernen und Kürbiskernen
25gHaferflocken
525gWeizenmehl
Anleitungen
Wasser in eine große Schüssel geben und darin die Hefe auflösen. Karotten reiben und in die Flüssigkeit geben. Jetzt alle anderen Zutaten dazu geben und mit einem Holzlöffel alles gut vermengen (ich vermenge immer alles mit der Hand). Dann den Teig abdecken (Frischhaltefolie) und für mindestens 12 Stunden stehen lassen.
Nach der Ruhezeit soll der Zeit gefaltet werden, eine Anleitung von Plötzblog findet ihr dazu hier. Dann sollte der Teig nochmals abgedeckt ruhen, hier auch nochmal für 2 Stunden. Danach heizt ihr euren Backofen auf 250 °C auf uns stellt einen feuerfesten Topf in den Ofen. Wenn die Temperatur erreicht ist, holt ihr den Topf mit Handschuhen aus dem Ofen, bemehlt den Topfboden ein und gebt den Teig in den Topf. Jetzt die Körner auf den Teig geben, diese mit einem nassen Backpinsel leicht festdrücken, Deckel auf den Topf geben und ab in den Ofen.
Brot min. 20 Minuten (bei mir 35 Minuten) bei 225°C weiter backen lassen. Danach das Brot aus der Form/Topf holen und gut abkühlen lassen. Wer keinen geeigneten Deckel hat, kann das Brot auch mit Alufolie abdecken. Das schwierige hier ist, das die Folie eine Haube bilden sollte, damit das Brot nicht später daran festpappt (ist mir passiert). Wie man auf den Fotos sieht, ist das Brot schön großporig. Die dunkle Farbe des Teiges kam zustande, in dem ich einen kleinen Teil des Mehls durch Traubenkernmehl ersetzt habe. Das Dreikernbrot hält sich mehrere Tage im Brotkasten.