Für den Hefeteig die Milch handwarm erwärmen, dann die Hefe und den Zucker in die Milch geben und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Eier, Salz und Butter dazu geben und zu einem elastischen Teig verkneten. Danach die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und den Teig ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Rhabarber putzen und ggf. die Fäden abziehen. Dann den Rhabarber schräg in Rauten schneien und bei Seite legen. Die Tonkabohne reiben und den Abrieb auch zur Seite stellen. Die Schale einer Bio-Orange abreiben und anschließend die Orange auspressen. Saft und Schale ebenfalls zur Seite stellen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und 40 g Zucker einrieseln lassen, weitermixen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer zweiten Schüssel Eigelb und 60 g Zucker hell schaumig aufschlagen. Den Quark, den Orangensaft und -schale, Tonkabohne und Vanillepuddingpulver unterrühren.
Jetzt die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Den Hefeteig auf das, mit Backpapier ausgelegte Backblech, geben und mit den Händen auseinanderziehen, bis er ins Blech passt. Jetzt die Quarkcreme oben aufgeben und die Rhabarberstücken auf dem Kuchen anordnen und anschließend mit Pistazien bestreuen. Bei 190 °C 35 Minuten backen.