Zutaten für einen Karottenkuchen mit Kokoschips und Cranberries
Zutaten
Kuchen:
5Eier
260gRohrohrzucker
1TLVanillepaste
125gpflanzliches Öl
420ggemahlene Mandeln
1/2TLZimt
1/2TLIngwer
1TLgemahlener Ingwer
1/4TLMuskat
1Pr. Salz
1TLBackpulver
320gKarotten
75gKokosChips
70ggehobelte Mandeln
80ggetrocknete Cranberries
Topping
200gFrischkäse
4ELPuderzucker
1TLMandelsirup
gehackte Pistazien
Marzipanmöhren
Anleitungen
Die Eier mit der Vanille und dem Zucker hell und luftig aufschlagen. Die Karotten fein reiben und in einem Blitzhacker zerkleinern. Die Cranberries hacken oder auch im Blitzhacker zerkleinern. In einer großen Schüssel die gemahlenen und gehobelten Mandeln geben, mit dem Öl, dem Zimt, dem Ingwer, dem Muskat und dem Salz, dem Backpulver vermengen. Dann die zerkleinerten Karotten und Cranberries dazu geben. Die Kokoschips grob in der Hand etwas zerkleinern und alles gut vermengen. Jetzt die Eier-Zucker-Masse dazu geben und alles zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 160 °C ca. 85 Minuten backen (Stäbchenprobe machen.) Den Kuchen anschließend auskühlen lassen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Mandelsirup vermengen und auf den Kuchen geben. Jetzt mit den gehackten Pistazien und den kleinen Marzipanmöhren dekorieren und kalt stellen.