70gKokosblütenzuckergeht auch brauner oder jeder andere
60gvegane Margarinezimmerwarm
170ggriechischer Joghurt
2Eier
230gMehl
1,5TLApfelkuchengewürz
2ELZucker-Zimt-Mischung
1TLNatron
2große Äpfel
Anleitungen
Die zimmerwarme Margarine mit dem Kokosblütenzucker aufschlagen, anschließend die Eier und den Joghurt unterrühren. Das Mehl mit dem Salz, dem Natron und dem Apfelkuchengewürz vermengen und kurz unter die Eiermasse rühren (die Teigmasse ist sehr fest). Eine Springform mit Backpapier auslegen oder ausfetten und den Teig in die Form geben. Die beiden Äpfel in Scheiben schneiden und auf dem Teig anordnen. Jetzt die Zucker-Zimt-Mischung auf den Kuchen geben. Bei 175 ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend gut auskühlen lassen.
Den Kuchen gut verpackt aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Wer dazu den Joghurt essen möchte, einfach griechischen Joghurt mit Ahornsirup mischen (Verhältnis je nach Geschmack) und auf den Apfel-Gewürzkuchen geben.