Butter in kleine Stücken schneiden und mit dem Puderzucker und dem Mehl vermengen. Eier trennen und die 3 Eigelbe hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken sein sollte, ggf. bis zu einem EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Jetzt die Tarteform fetten. Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und anschließend in die Form einpassen. Alles was zu viel ist abschneiden.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und anschließend noch mal für 30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit Backpapier abdecken und dieses mit Backerbsen zum Blindbacken belegen.Für 15 Minuten backen, dann das Backpapier und die Backerbsen entfernen und bei 140° C für 10 Minuten weiterbacken.
Anschließend ca. 300 g Lemon-Curd auf der Tarte verteilen und für 10 Minuten das Ganze zurück in den Ofen. In der Zwischenzeit schlagt ihr die Eiweiß mit dem Zucker über dem Wasserbad mit einem Schneebesen solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die Masse in eine große Schüssel füllen und mit dem Mixer zu Eischnee aufschlagen. Tarte aus dem Ofen holen, Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Tarte spritzen. Und jetzt wieder für 10 Minuten in den Ofen.