Zuerst die Ananas klein schneiden und in einem Sieb weiter abtropfen lassen. Den Ananassaft auffangen. Ich habe nur die Hälfte der Ananas aus der Dose genommen, da ich mir unsicher war, wieviel genau richtig ist. Ihr könnt aber die Ganz Dose nehmen. Jetzt Butter und Zucker schaumig schlagen und anschließend das Ei unterrühren. Gegebenenfalls den Teig noch mal vom Schüsselrand in die Mitte schieben. Jetzt Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermengen und zusammen mit den 6 EL vom Ananassaft aus der Dose und 6 EL Kokoslikör unter die Zuckermasse rühren. Bitte nur kurz, so dass alles gerade so vermengt ist, ggf. nochmal mit dem Teigspatel umrühren.
Teig in eine gefettet Backform geben. So und ab jetzt hatte ich Angst, dass wenn ich die Ananasstücken in den Teig gebe, diese sofort nach unten sinken und man nachher den Kuchen wieder nicht aus der Form bekommt. Deshalb habe ich den Kuchen für 10 Minuten bei 175°C in den Ofen gegeben und habe dann die Ananasstücken auf den Kuchen gegeben. Seltsamer Weise sind sie dann genau dort geblieben. Ihr könnt also entscheiden ob ihr das auch macht oder die Stücke gleich dazu gebt.
Insgesamt muss der Kuchen 60 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen in der Mitte und Außen und sollte noch Teig am Stäbchen kleben, den Kuchen 10 Minuten weiter backen. Nach der Backzeit den Kuchen abkühlen lassen und danach vorsichtig aus der Form holen. Jetzt die Kokos-Chips in einer Pfanne rösten bis sie Farbe annehmen. Puderzucker in einer Schüssel mit Ananassaft mischen bis ein zäher Zuckerguss entsteht und anschließend über den Kuchen gießen. Anschließend die Kokos-Chips oben aufgeben.