Rhabarber putzen und entfädeln, in kleine Stücken schneiden. Löffelbiskuit im Blitzhacker fein mahlen, wer keinen hat, oder wer einen kaputten hat (ich) der zerbröselt die Dinger per Hand, dass muss dann auch nicht ganz so fein sein, sondern kann auch grob bleiben! Eiweiß mit Salz steif schlafen, langsam den Zucker einrieseln lassen, bis alles schön glänzt. Jetzt die Eigelbe unterschlagen. Haselnüsse mit Löffelbiskuit, Zimt und Grieß mischen und per Hand, zusammen mit dem Rhabarber, unter den Eischnee heben.
Die Masse in die Springform füllen, jetzt den Mürberand, passend zur Füllung, abschneiden und alles ab in den Ofen. Ich habe Backpapier unter die Springform gelegt, da meine irgendwie schon 5 mal runtergefallen ist und jetzt nicht mehr ganz so dicht hält. Bei 190°C für 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte: ab der 30 Minuten Alufolie oben auf legen.
Rhabarber-Baiser-Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren.