Milch, Eier, Kräuter, eine ordentlich Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer in eine Schüssel geben und gut aufschlagen. Wer einen Mixer besitzt, vermengt die Zutaten damit. Käse in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen und trocken tupfen.
Zwei Pfannen erhitzen und die Butter dazu geben. In die eine Pfanne den grünen Spargel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, ab und zu wenden. In die andere die Hälfte der Omelett-Masse geben und die handvoll Spinat dazu geben. Wenn die Unterseite des Omeletts Farbe annimmt, vorsichtig wenden. Wenn diese Seite auch Farbe annimmt, dann die Käsescheiben auf die Hälfte des Omeletts geben und die Unterseite zur Hälfte hoch klappen, über die Käsehälfte. Jetzt kurz weiter braten lassen und dann auf einen Teller geben.
Den Spargel aus der Pfanne holen und mit auf den Teller geben. Da der Spargel einen fantastischen Eigengeschmack hat, braucht der außer Salz und Pfeffer wirklich gar nichts. Wer mag kann seinen Teller gerne noch mit Tomaten aufpeppen oder sich zum Omelett einen Quark machen.
Eine Portion reicht pro Person völlig aus, macht satt und schmeckt echt super gut. Anstatt Spinat kann man auch Pilze oder was das Herz begeht in das Omelett tun. Auch herzhafte Käsesorten machen sich prima, Mozzarella hingegen ist zu saftig und funktioniert nicht so toll.