Polenta, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Margarine, Zucker und Zitronenschale hell aufschlagen. Anschließend die Eier einzeln unterschlagen. Die Eiermasse vorsichtig unter die Polentamasse heben. Muffinpapierförmchen in die Muffinform geben oder die Muffinform gut ausfetten und den Teig einfüllen. Bei 180°C für 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit in einem Topf, die 2 EL Wasser, den Zitronensaft und die 115 g Zucker zu einem Sirup aufkochen und anschließend zur Seite stellen. Die Herdplatte anlassen und die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und anschließend auch zur Seite stellen. Wenn die Muffins fertig gebacken sind, abkühlen lassen.
Jetzt mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß ein paar Löcher in die Muffinoberfläche pieken und mit einem Löffel vorsichtig den Sirup auf die Muffins geben. Ich habe dann die Oberfläche auch noch mit dem Sirup bestrichen und anschließend die Mandeln oben auf gegeben. Wer möchte kann vor dem servieren auch noch ein bisschen Puderzucker auf die Polanta Muffins geben.