Abrieb von einer Bio-Zitrone oder 1 TL Zitrónenpaste
1Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
250gDinkelmehl
200ggemahlene Mandeln
2TLBackpulver
1Pr. Salz
1Dose Aprikosen
Für die Puddingcreme
1Päckchen Vanillepuddingpulver
2ELZucker
500mlMilchalternative
400gMagerquark
gehackte Pistazien
Anleitungen
Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterschlagen und den Zitronenabrieb und das Vanillemark oder die Zitronen- und Vanillepaste dazu geben. Jetzt die Aprikosen abgießen (Saft auffangen) und etwas abtropfen lassen. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Salz zusammen mit dem Aprikosensaft unter die Eiermasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen, bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Vanillepuddingpulver laut Packungsanweisung anrühren, aufkochen lassen (2 El Zucker und 500 ml Milchalternative) und wenn der Pudding angedickt ist, den Magerquark unterrühren. Wenn die Creme abgekühlt ist, auf den ebenfalls angekühlten Kuchen streichen. In gleichem Abstand mit den Aprikosenhälften belegen und mit Pistazien betreuen.