Die Margarine, der Zucker, die Vanilepaste und den Essig hell aufschlagen. Das Ei unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Natron vermengen und zur Margarine-Zucker-Michung geben. Zu einem Teig vermengen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und dann ausstechen (Mein Keksausstecher hatte 6 mm Durchmesser). Dann mit wirklich viel Abstand (die Kekse gehen noch mächtig auseinander) auf ein, mit Backpapier oder -matte ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C für 18-20 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Anschließend die Glasur auf kleiner Stufe des Herdes in einem Topf schmelzen und in eine Spritztüte füllen. Ich habe eine Tülle mit einem ganz kleinen Loch gewählt. Damit außen um den Keks einen Kreis spritzen. Das bei allen Keksen wiederholen. Dann einen großen Klecks Schokolade in die Mitte jedes Kekses geben und den klecks mit einem Löffel auf dem Keks bis zu zum gezogenen Rand verteilen. Jetzt gleich das Topping auf den Keks streuen. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, von Nüssen, Schokolade, Granola, Marshmallows, alles ist möglich, das ihr gerne esst.