Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen bis eine feste Masse ensteht. Amaretto und Mandel dazu geben und vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Mein Teig war ziemlich fest und der Versuch die Masse mit einer Lochtülle auf das Backblech zu spritzen ist gescheitert. Ich habe den Teig dann direkt aus der Spritztüte auf das Backblech gegeben (mit Backpapier auslegen) und habe anschließend mit den Fingern die Teigkleckse rund geformt. Auf jeden Teigklecks eine Mandel geben und bei 170 °C ca. 20 Minuten backen (die Amarettini sollten langsam Farbe angenommen haben).
Direkt warm aus dem Ofen, sind sie innen noch ganz weich, wenn sie abgekühlt sind, sind sie komplett hart und halten sich luftdicht verpackt auf jeden Fall ewig.