Wasser und Hefe vermengen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Alle restlichen dazu geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig für 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig falten (Video dazu findet ihr beim Ploetzblog). Ofen auf 200°C aufheizen. Frühstücksbrot in eine gefettet Kastenform legen und mit dem Eiweiß bestreichen. Anschließend mit Mohn und Sesam bestreuen. Das Brot in den Ofen geben, die Hitze auf 175°C reduzieren und das Brot für 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Brot gut auskühlen lassen und verpackt aufbewahren.